Молочное мороженое

У морозильного ларя выбор обычно сводится к трём словам на обёртке: молочное, сливочное, пломбир. Молочное мороженое — что это и чем оно отличается от соседей по витрине? Разница ровно одна и она числовая: в молочном мороженом массовая доля молочного жира — не более 7,5 процента, то есть это самый нежирный из классических видов.

Что значит молочное мороженое

«Молочное» в названии — не рекламный эпитет, а вид продукции с закреплённым определением. Из него следуют две вещи, важные у прилавка:

• жирность ограничена сверху — не более 7,5 процента молочного жира;
• жир в нём молочный — молочное мороженое относится к молочным или молочным составным продуктам, то есть замена молочного жира растительным для этого вида не предусмотрена.

Именно поэтому изделия с растительным жиром на обёртке называются иначе — мороженое молокосодержащее или мороженое с заменителем молочного жира. Название вида продукции — самый честный маркер состава, который у производителя есть.

Чем молочное мороженое отличается от сливочного и пломбира

Отличие только в массовой доле молочного жира: у молочного она наименьшая, у сливочного мороженого выше, у пломбира — самая высокая. Точные значения для каждого вида приведены в его собственной карточке, здесь мы их не переписываем. Ни вкусовые добавки, ни наполнители, ни форма (стаканчик, эскимо, рожок) на вид продукции не влияют — только жир.

Как это регулируется

Виды мороженого и их жирность разграничены в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: там же дано определение, приведённое в этой карточке. Регламент задаёт, какое изделие вправе называться молочным мороженым, а какое обязано носить другое имя. Дополнительно в рецептуре мороженого разрешены стабилизаторы — они удерживают структуру и не дают образоваться крупным кристаллам льда.

Что это значит для покупателя

Читайте не картинку, а вид продукции — обычно он набран мелким шрифтом рядом с названием бренда:

• «молочное мороженое» — молочный жир, не более 7,5 процента;
• «молокосодержащее» или «с заменителем молочного жира» — часть жира растительная;
• форма и обсыпка о жирности и составе не говорят ничего.

Мягкая, «тающая» текстура сама по себе не означает ни высокой жирности, ни растительного жира: за структуру отвечает и технология, и стабилизаторы.

Молочное мороженое — самое нежирное?

Из трёх классических видов — да: ограничение в 7,5 процента молочного жира ниже, чем у сливочного и пломбира. Но «менее жирное» не равно «менее калорийное»: сахар в рецептуре никуда не девается, а порция решает больше, чем вид.

Есть ли в молочном мороженом растительный жир?

Нет: молочное мороженое — молочный или молочный составной продукт, а изделия с заменителем молочного жира выделены в отдельные виды и называются по-другому. Если на обёртке написано «молочное мороженое», растительного жира вместо молочного там быть не должно.

Чем молочное мороженое отличается от молокосодержащего?

Природой жира. В молочном он молочный, в молокосодержащем часть молочного жира заменена немолочным. Это разные виды продукции, и различить их можно только по названию вида на упаковке.

Молочное мороженое полезнее сливочного?

Корректнее говорить не о пользе, а о жирности: в молочном её меньше. Выбор между видами — вопрос вкуса и привычек питания, а не безопасности: оба вида производятся по одному регламенту.

Практический вывод: вид продукции на обёртке важнее любых надписей на лицевой стороне. Другие термины молочной полки собраны в справочнике food-control, а как устроена этикетка молочных продуктов целиком — в разборе что должно быть на этикетке молочной продукции. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение вида приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».