Мороженое молокосодержащее

На обёртке мелким шрифтом стоит «мороженое молокосодержащее», и это первое, что стоит прочитать до состава. Молокосодержащее мороженое — что это и чем оно отличается от обычного? Тем, что часть молочного жира в нём заменена немолочным: продукт остаётся на молочной основе, но называться молочным мороженым уже не вправе. Массовая доля жира в нём — не более 6 процентов.

Что значит мороженое молокосодержащее

Вид продукции указывает сразу на два обстоятельства:

• молочная основа сохранена — это по-прежнему продукция переработки молока, а не «немолочный десерт»;
• часть молочного жира заменена немолочным — именно поэтому вид называется молокосодержащим;
• жира не более 6 процентов — это ограничение установлено для данного вида.

Заменителем выступает заменитель молочного жира — продукт на основе растительного сырья. Как только он появляется в рецептуре, название вида обязано это отразить: скрыть замену «красивым» наименованием на лицевой стороне нельзя.

Чем молокосодержащее мороженое отличается от молочного

Природой жира, и это единственное принципиальное отличие. У молочного мороженого жир молочный, у молокосодержащего часть жира немолочная. На вкус разница может быть незаметна — растительные жиры подбирают так, чтобы текстура и таяние были похожи, — поэтому ориентироваться приходится не на язык, а на надпись.

Как это регулируется

Вид и ограничение по жиру закреплены в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Логика регламента здесь та же, что и во всей молочной полке: состав определяет название. Продукт, где молочный жир частично заменён, переходит в молокосодержащие и обязан называться соответственно — как и «сырный продукт» вместо сыра.

Что это значит для покупателя

Молокосодержащее мороженое не запрещено и не является фальсификатом — фальсификат начинается там, где замену не указали. Что делать у витрины:

• прочитать вид продукции рядом с наименованием — он набран мелко, но именно он информативен;
• не ориентироваться на слова «пломбирный», «сливочный вкус» на лицевой стороне — это не вид продукции;
• если принципиально нужен только молочный жир, искать в названии «молочное», «сливочное» или «пломбир».

Растительный жир в мороженом — вопрос состава и цены, а не безопасности: разрешённые виды продукции производятся по одному регламенту.

Ещё один практический момент — ограничение по жиру. Массовая доля жира у этого вида не превышает 6 процентов, то есть молокосодержащее мороженое не относится к самым жирным. Но вывода о пользе отсюда не следует: сахар и размер порции влияют на калорийность не меньше, чем жирность.

Молокосодержащее мороженое — это вообще мороженое?

Да, это отдельный вид мороженого на молочной основе с частично немолочным жиром. От молочного мороженого его отличает именно жир, а не отсутствие молока.

Есть ли в нём молоко?

Да, молочная основа сохраняется — иначе продукт не относился бы к молокосодержащим. Заменяется часть жировой составляющей, а не молоко целиком.

Какой растительный жир используют?

В качестве замены применяют заменители молочного жира на растительной основе; конкретный состав указывают в списке ингредиентов на упаковке. Что известно и что придумано про самый частый из таких жиров — в разборе вред пальмового масла: правда и главные мифы.

Почему производитель не пишет «мороженое» просто?

Потому что вид продукции обязан отражать состав: при частичной замене молочного жира продукт называется молокосодержащим. Это требование маркировки, и в данном случае оно работает на покупателя.

Вывод: надпись «молокосодержащее» — это честно указанная замена жира, а не обман; выбор остаётся за вами. Смежные термины молочной полки, включая стабилизаторы и другие функции добавок, собраны в справочнике food-control. Материал информационный, не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».