Мороженое мягкое

Мягкое мороженое из аппарата в парке или фуд-корте отличается от пачки из ларя не только текстурой. Мягкое мороженое — что это по правилам? Это мороженое температурой от минус 5 до минус 7 градусов, которое реализуется покупателю непосредственно после обработки во фризере. Ключевое здесь — «непосредственно»: хранить его не предполагается.

Что значит мороженое мягкое

Определение вида задаёт два признака, и оба практические:

• температура от минус 5 до минус 7 градусов — заметно выше, чем у фасованного, отсюда кремовая текстура;
• продаётся сразу после фризера — это продукт немедленной реализации, а не складского хранения.

Именно поэтому мягкое мороженое не продают в упаковке с длинным сроком годности: как только его заморозят до минус 18 и ниже, это будет уже закалённое мороженое — другой вид продукции.

Чем мягкое мороженое отличается от закалённого

Температурой, сроком и способом продажи. Закалённое замораживают после фризера до минус 18 и ниже, чтобы хранить, перевозить и продавать фасованным. Мягкое остаётся при минус 5–7 и попадает к покупателю сразу. Отсюда и разная текстура: чем выше температура, тем меньше и мельче кристаллы льда успевают вырасти, и тем мягче продукт.

Как это регулируется

Определение мягкого мороженого закреплено в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент относит его к той же молочной продукции, что и фасованное: требования к сырью и составу никуда не исчезают оттого, что продукт готовят на месте. Вид продукции по составу — молочное, сливочное, пломбир или молокосодержащее — определяется отдельно, и в точке продажи его должны сообщить по запросу.

Что это значит для покупателя

Мягкое мороженое — продукт, который делают при вас, поэтому вопросы к нему не о сроке годности на пачке, а о состоянии точки продажи:

• аппарат и зона выдачи выглядят чистыми, персонал работает в перчатках;
• мороженое выдаётся сразу, а не стоит в готовом виде;
• смесь для фризера должна храниться в холоде — об этом можно спросить.

Домой мягкое мороженое не берут: при своей температуре оно быстро теряет форму, а замораживать его самостоятельно бессмысленно — получится другой продукт с другой структурой.

Мягкое мороженое можно хранить в морозилке?

Нет смысла: при заморозке ниже минус 18 оно перестаёт быть мягким мороженым и меняет структуру. Этот вид рассчитан на продажу непосредственно после фризера.

Почему мягкое мороженое мягкое?

Из-за более высокой температуры — от минус 5 до минус 7 градусов против минус 18 и ниже у фасованного. При такой температуре часть влаги не заморожена, поэтому продукт кремовый.

Мягкое мороженое менее жирное?

Жирность зависит не от мягкости, а от вида продукции по составу — молочное, сливочное, пломбир или молокосодержащее. Мягким может быть любое из них.

Мягкое мороженое безопаснее или опаснее фасованного?

Оба вида производятся по одному регламенту; разница в том, что у мягкого критично соблюдение температуры и гигиены в точке продажи, а у фасованного — непрерывность холодовой цепи, о которой рассказано в материале холодовая цепь: что это, нормы и как её не разорвать.

Вывод: мягкое мороженое — продукт «здесь и сейчас», и оценивают его не по этикетке, а по чистоте точки и тому, выдают ли его сразу. Смежные термины молочной полки собраны в справочнике food-control. Материал информационный, не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».