Немолочные компоненты

В составе йогурта или творожка попадаются слова, которые к молоку отношения не имеют, и возникает вопрос: немолочные компоненты — что это и насколько их наличие ухудшает продукт. Прямой ответ: сами по себе они не признак подделки. Это всё, что добавлено к продукту переработки молока и молоком не является, — от фруктового наполнителя до витаминов. Важно не их присутствие, а то, зачем они добавлены.

Что относится к немолочным компонентам

Категория намеренно широкая. В неё попадают и обычные пищевые продукты, добавляемые к продуктам переработки молока, и функциональные вещества:

• пищевые продукты — фрукты, злаки, какао, сахар, орехи;
• пищевые добавки и ароматизаторы;
• витамины, микро- и макроэлементы;
• белки, жиры и углеводы немолочного происхождения.

То есть и клубничный наполнитель в йогурте, и растительный жир в спреде формально относятся к одной и той же группе. Разница между ними — не в названии категории, а в том, заменяют ли они составные части молока.

Чем «добавка к молочной основе» отличается от замены молочных частей

Это и есть главный водораздел. Если немолочные компоненты вводятся не для замены составных частей молока — фрукты, злаки, какао, — продукт остаётся в молочной линейке и может называться, например, молочным составным продуктом. Если же ими заменяют молочный жир или молочный белок, продукт уходит в другую категорию: так появляется молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, которому уже нельзя называться сметаной или творогом.

Конкретные доли, при которых наименование меняется, установлены молочным регламентом — они приведены в карточках соответствующих категорий, и придумывать их «на глаз» не нужно.

Как это регулируется

Понятие введено техническим регламентом Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции, указанным в источниках карточки. Он же связывает состав продукта с тем, какое наименование допустимо ставить на упаковку. Как читается такая маркировка на практике, разобрано в гайде что должно быть на этикетке молочной продукции.

Что это значит для покупателя

Немолочные компоненты видны прямо в составе, и по ним удобно проверять, тот ли продукт вы держите в руках. Наличие фруктового наполнителя нормально; растительный жир в продукте, названном молочным — уже повод перечитать наименование на лицевой стороне упаковки.

• Смотрите не на слово в названии, а на состав в порядке убывания массы.
• Орехи, злаки, соя в наполнителе — это ещё и аллергены, обязательные к указанию.
• Проверить, что скрывается за кодом добавки из состава, можно в справочнике добавок.

Немолочные компоненты — это вредно

Нет, сама категория ничего не говорит о безопасности: витамин и растительный жир в ней соседствуют. Оценивать нужно конкретный компонент из состава, а не факт его принадлежности к немолочным.

Заменитель молочного жира и немолочный компонент — одно и то же

Заменитель — это частный случай немолочного компонента, причём именно тот, который меняет категорию продукта. Прочие немолочные компоненты категорию не меняют.

Как понять, что фрукты в йогурте настоящие

По составу: наполнитель раскрывается в нём отдельно, вместе с сахаром, загустителями и ароматизаторами, если они есть. Изображение ягод на упаковке составом не является.

Где смотреть аллергены в составе

Быстро сверить состав с обязательным перечнем помогает наш инструмент проверки аллергенов в составе.

Практический вывод: немолочные компоненты — это вопрос не «есть или нет», а «вместо чего». Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».