Питьевые сливки

На полке рядом стоят «сливки 10 %», «сливки для взбивания 33 %» и коробка, где мелким шрифтом написано про растительные жиры. Термин «питьевые сливки» из регламента отделяет от этого ряда конкретную вещь: молочный продукт, прошедший термическую обработку и расфасованный в потребительскую тару. Всё остальное — либо другой вид молочной продукции, либо вообще не молочная продукция.

Что значит питьевые сливки

Определение короткое: это сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребительскую тару. То есть вид продукции задают два признака — обработка и фасовка, а не жирность и не назначение (для кофе, для взбивания, для соусов — это уже маркетинговые уточнения производителя).

• сырьём служат сливки, то есть жировая часть, отделённая от молока;
• термическая обработка обязательна и не ниже пастеризации;
• продукт расфасован в потребительскую тару;
• жирность определением не ограничена — её указывают на упаковке.

Как регламент описывает исходный продукт, видно в карточке сливки.

Чем питьевые сливки отличаются от сырых и от растительных «сливок»

Сырые сливки термическую обработку не проходили и в потребительской таре покупателю не предлагаются. Продукты на растительном жире — совсем другая история: к молочной продукции они не относятся, и наименование «сливки» для них не подходит, поэтому в составе такой коробки вы увидите растительные масла, а в названии — другие слова. Здесь помогает простое правило: смотреть не на картинку, а на состав.

Как это регулируется

Вид продукции закреплён в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, и наименование на упаковке обязано ему соответствовать. Состав раскрывается полностью: помимо сливок в продукте могут быть стабилизаторы, которые удерживают структуру и не дают ей расслаиваться, — что делает эта группа веществ, показывает срез стабилизаторы в составе продуктов. Молоко и продукты его переработки указывают в составе как аллерген, см. раздел аллергены и обязательная маркировка.

Что это значит для покупателя

Практически всё решают три строки на упаковке: наименование, массовая доля жира и состав. Наименование отделяет молочный продукт от растительного заменителя, жирность объясняет, как продукт поведёт себя в кофе и при взбивании, а состав показывает, есть ли в нём что-то, кроме сливок.

Если в составе указаны растительные масла, перед вами не сливки, как бы ни выглядела упаковка.

Можно ли взбить питьевые сливки?

Это зависит от массовой доли жира, которая указана на упаковке, а не от того, что продукт относится к питьевым сливкам: определение вида не содержит требований к взбиваемости.

Чем сливки отличаются от молока?

Содержанием жира: сливки — это жировая часть, отделённая от молока, а у питьевого молока массовая доля молочного жира по определению меньше 10 процентов.

Питьевые сливки обязательно пастеризованные?

Как минимум: определение требует термической обработки не ниже пастеризации, а конкретный режим — пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация — указывается на упаковке и влияет на сроки хранения.

Итог: «питьевые сливки» — это молочный продукт после термической обработки в потребительской таре, и отличить его от растительного заменителя можно за пару секунд по составу. Другие термины молочной отрасли собраны в справочнике пищевой безопасности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».