Питьевое молоко

«Молоко питьевое» на пакете читается как избыточное уточнение — а какое ещё бывает молоко, если его продают в молочном отделе. Но это точный термин регламента, и он отвечает на главный покупательский вопрос: восстановлено ли содержимое пакета из сухого порошка. Для питьевого молока ответ по определению отрицательный.

Что значит питьевое молоко

Регламент описывает питьевое молоко — цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащённое — как молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару. Четыре признака, и все проверяются по упаковке.

• жирность — меньше 10 %, и конкретная цифра указана на пакете;
• термическая обработка — не ниже пастеризации, сырым такое молоко быть не может;
• ни сухого молока, ни воды в составе;
• продукт расфасован в потребительскую тару, а не отпускается на розлив.

Чем питьевое молоко отличается от сырого и от молочного напитка

Сырое молоко термическую обработку не проходило — это отдельный вид продукции со своими требованиями, см. карточку сырое молоко. С другой стороны находится молочный напиток: если производитель восстановил продукт из сухого молока или добавил воду, называться питьевым молоком он уже не может — определение это прямо исключает. Именно поэтому надпись на упаковке различает эти продукты, а покупателю не нужно догадываться по вкусу.

Отдельный вопрос — вид термической обработки: пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация. Он не меняет того, что перед вами питьевое молоко, но влияет на сроки хранения. Разбор различий — в гайде ультрапастеризованное молоко: что это и чем отличается.

Как это регулируется

Определение закреплено в техническом регламенте на молоко и молочную продукцию. Он же требует, чтобы наименование продукта соответствовало его виду: продукт, не отвечающий определению, называть питьевым молоком нельзя. Молоко и продукты его переработки входят в перечень аллергенов, которые указывают в составе всегда — об этом раздел аллергены и обязательная маркировка.

Что это значит для покупателя

У полки достаточно посмотреть на три строки. Наименование скажет, молоко это или молочный напиток. Массовая доля жира объяснит разницу в цене и вкусе между соседними пакетами. Вид термообработки и дата покажут, сколько продукт проживёт и нужно ли ему место в холодильнике до вскрытия.

Если на упаковке написано «молочный напиток», продукт восстановлен или разбавлен — это не питьевое молоко по определению регламента.

Питьевое молоко — это восстановленное молоко?

Нет. Определение прямо исключает добавление сухих молочных продуктов и воды, поэтому восстановленный продукт относится к другому виду и называется иначе.

Чем пастеризованное молоко отличается от ультрапастеризованного?

Режимом термической обработки, от которого зависят сроки и условия хранения; оба продукта при этом остаются питьевым молоком, поскольку определение требует обработки «как минимум пастеризации».

Почему на одном пакете «молоко», а на другом «молочный напиток»?

Потому что наименование обязано соответствовать виду продукции: как только в составе появились сухое молоко или вода, продукт перестаёт быть питьевым молоком.

Сколько жира может быть в питьевом молоке?

По определению — менее 10 процентов; точная массовая доля жира указана на упаковке конкретного продукта.

Итог: «питьевое молоко» — гарантия того, что продукт не восстанавливали из порошка и не разбавляли, а всё остальное — жирность и вид обработки — читается на пакете. Другие термины молочной отрасли собраны в справочнике пищевой безопасности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».