Сгущенное с сахаром цельное молоко

Человек берёт банку сгущёнки и хочет понять одно: та ли это сгущёнка, что в детстве, или «продукт на растительном жире». Ответ прячется в наименовании. Сгущённое с сахаром цельное молоко — это самый «настоящий» вариант: сгущённый молочный продукт, в котором молочного жира не меньше 8,5 %, сухих веществ молока — не меньше 28,5 %, и ничего, кроме молока и сахара, в основе нет.

Что значит «сгущённое с сахаром цельное молоко»

Технология простая и старая: из молока выпаривают часть воды и вносят сахар. Сахар здесь работает не только на вкус — он связывает влагу и поэтому сам по себе помогает продукту храниться. Ключевое слово в наименовании — цельное: жир из молока не убирали, поэтому вкус получается плотным и сливочным.

• молочного жира — не менее 8,5 %;
• сухих веществ молока — не менее 28,5 %;
• молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 %.

Эти доли и отделяют настоящее сгущённое молоко от похожих банок на полке: если производитель заменил часть молочного жира растительным, называться сгущённым молоком продукт уже не может.

Чем сгущённое с сахаром молоко отличается от сгущённого без сахара

Рядом на полке стоит концентрированное или сгущённое цельное молоко — это тот же выпаренный продукт, но без сахара, и требования к нему свои: сухих веществ там не менее 25 %, а жира не менее 7,5 %. На вкус разница очевидна: сгущёнка без сахара не сладкая и обычно идёт в кофе или в готовку. Вся группа сладких сгущёнок собрана в карточке «Продукт переработки молока концентрированный с сахаром».

Отдельная развилка — жирность. По ней сгущёнки с сахаром делятся так:

Как это регулируется

Наименования и доли молочного жира заданы техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он же требует, чтобы продукт с растительным жиром назывался иначе — например, молокосодержащим продуктом с заменителем молочного жира. Именно поэтому на банках встречаются формулировки вроде «сгущёнка варёная» без слова «молоко»: наименование продукта обязано соответствовать составу, и обойти это законным способом нельзя. Что ещё должно стоять на упаковке молочной продукции, разобрано в гайде «ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции».

Что это значит для покупателя

Смотреть надо не на картинку и не на слово «ГОСТ» в углу, а на наименование рядом с массой нетто и на состав. В настоящем сгущённом молоке состав короткий — молоко и сахар; допускается лактоза как составная часть молока. Слова «растительный жир», «заменитель молочного жира», «пальмовое масло» в составе означают, что перед вами другая категория продукта — не хуже и не опаснее, но и не сгущённое молоко. Молоко относится к аллергенам, которые обязаны указывать в составе: их полный перечень собран в разделе «Аллергены».

Сгущёнка с растительным жиром — это подделка?

Нет, если она честно названа. Продукт с заменителем молочного жира законен, но называться сгущённым молоком не может; подделкой ситуация становится тогда, когда состав не соответствует наименованию.

Чем цельное сгущённое молоко отличается от обезжиренного?

Только жиром и, как следствие, вкусом: в цельном его не менее 8,5 %, в обезжиренном — не более 1 %. Сахара в обоих много, «обезжиренная» сгущёнка диетическим продуктом не становится.

Почему сгущёнка так долго хранится?

Из-за сахара и удалённой воды: в такой среде микроорганизмам сложно размножаться. Конкретные сроки годности устанавливает производитель и указывает на банке.

Коротко: сгущённое с сахаром цельное молоко — это молоко и сахар без замен, и проверяется это по наименованию и составу, а не по дизайну банки. Соседние молочные термины собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».