Сырок

Глазированный сырок в фольге — продукт, у которого в регламенте есть собственное определение, и оно неожиданно конкретное: масса не более 150 г. Всё, что тяжелее, сырком уже не называется. Второе, что стоит знать у прилавка: само слово «сырок» не гарантирует, что жир внутри молочный.

Что значит сырок

По определению сырок — это творожный продукт, который формован, покрыт глазурью из пищевых продуктов или не покрыт ею, массой не более 150 г. Три признака, и все три важны: основа — творожный продукт, форма задана, масса ограничена.

• основа — творожный продукт, а не творог как таковой;
• глазурь необязательна: сырок без глазури остаётся сырком;
• глазурь описана как «из пищевых продуктов» — что именно в ней, смотрите в составе;
• масса больше 150 г выводит продукт из этого определения.

Чем сырок отличается от творожного сырка

Названия похожи, а определения разные. Сырок — это творожный продукт. Творожный сырок — молочный или молочный составной продукт, произведённый из творожной массы. Ограничение по массе одинаковое, а вот исходная база и группа, к которой продукт отнесён, отличаются.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Там же заданы правила наименования: если молочный жир заменён немолочным, продукт переходит в категорию молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира и обязан называться иначе. Поэтому на витрине рядом лежат внешне одинаковые изделия с разными названиями — и это не прихоть производителя. Как устроена маркировка молочной продукции целиком, разобрано в материале что должно быть на этикетке молочной продукции.

Что это значит для покупателя

• читайте точное название рядом с массой: «сырок» и «продукт с заменителем молочного жира» — разные вещи;
• состав глазури указывается отдельно — там свои ингредиенты, не молочные;
• масса до 150 г — часть определения, а не рекламный формат;
• сахар в сырке никак не ограничен определением, его количество смотрите в пищевой ценности.

Сырок — многокомпонентный продукт, и это важно при пищевой аллергии: кроме молока в нём бывают какао, орехи и другие добавки. Обязательные к указанию компоненты собраны в разделе аллергены в составе продуктов, а разобрать конкретную этикетку помогает проверка состава на аллергены.

Сколько весит сырок по регламенту

Не более 150 г — это часть определения, а не рекомендация. Изделие большей массы формально называется уже не сырком.

Глазированный сырок — это творог

Нет. Это творожный продукт: творог — самостоятельное понятие со своим определением, а творожный продукт производится из творога с добавлением других компонентов.

Из чего делают глазурь на сырке

Определение говорит только то, что глазурь должна быть «из пищевых продуктов», и не требует, чтобы она была шоколадной. Что именно в ней — какао-продукты или кондитерская глазурь на растительном жире — видно из состава.

Почему в сырке может не быть молочного жира

Заменять молочный жир немолочным не запрещено, но такой продукт обязан называться иначе. Если на упаковке стоит «сырок», замены быть не должно; если стоит «продукт с заменителем молочного жира» — она есть.

Коротко: сырок — это творожный продукт с ограничением по массе, а всё интересное про него написано мелким шрифтом рядом с названием. Другие молочные понятия разобраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».