Творожный сырок

Глазированный сырок в руке ребёнка вызывает у родителей один и тот же вопрос: это молочный продукт или всё-таки конфета? Формально творожный сырок — молочный или молочный составной продукт, изготовленный из творожной массы: сформованный, покрытый глазурью из пищевых продуктов или без неё, массой не более 150 граммов.

Что значит «творожный сырок»

В определении спрятаны три условия, и все три проверяемые:

• основа — творожная масса, то есть творог с сахаром или солью и, возможно, с наполнителями;
• продукт сформован — в этом отличие от массы, которую продают на развес или в стаканчике;
• масса одной порции — не более 150 граммов; всё, что тяжелее, сырком уже не называется.

Глазурь при этом необязательна: сырок без глазури — такой же творожный сырок, просто без покрытия.

Чем творожный сырок отличается от творожной массы и от сырка с заменителем молочного жира

Основа сырка разобрана в карточке творожная масса, а категория, в которую продукт переходит при замене молочного жира, — в карточке молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырок. Это и есть главный практический признак: он написан в наименовании, а не спрятан в составе.

Как это регулируется

Определение творожного сырка закреплено техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент связывает наименование с составом: пока продукт сделан из творожной массы без замены молочного жира и белка, он остаётся творожным сырком; как только замена появляется, меняется и название на упаковке.

Что это значит для покупателя

Сырок — продукт, у которого две части, и читать их нужно по отдельности:

• творожная основа — её характеристики задаются наименованием продукта;
• глазурь — отдельный слой со своим составом; её вид указывают в составе, и она может быть как шоколадной, так и кондитерской;
• наполнители, ароматизаторы и красители, если они есть, тоже перечислены в составе — что они делают, показано в разделе функции пищевых добавок;
• сахар в сырке присутствует по определению основы, поэтому это скорее десерт, чем аналог утреннего творога.

Остальные молочные термины собраны в справочнике продуктов и добавок, а происхождение молочного сырья — в срезе сырьё животного происхождения.

Сколько весит творожный сырок

Не более 150 граммов — это часть определения, а не привычка производителей. Порция большего веса под наименованием «творожный сырок» выпускаться не может.

Глазированный сырок — это творог

Не совсем: его основа — творожная масса, то есть творог с сахаром и наполнителями. По составу это ближе к десерту на творожной основе.

Из чего делают глазурь на сырке

Определение говорит только о том, что глазурь должна быть из пищевых продуктов, а её конкретный вид изготовитель указывает в составе. Встречается и шоколадная глазурь, и кондитерская.

Чем творожный сырок отличается от сырка с заменителем молочного жира

Наличием замены молочного жира растительным — и, соответственно, наименованием. Если такая замена использована, слова о ней обязаны стоять в названии продукта.

Итог: творожный сырок — строго определённая позиция, а не рекламное слово, и весь вопрос «настоящий ли он» решается ещё до глазури — на уровне творожной основы и наименования. Определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.