Мясная продукция

На этикетке колбасы, пельменей или тушёнки слов «мясная продукция» вы не увидите — зато именно этот термин решает, по каким правилам живёт весь мясной отдел. Коротко: мясная продукция — это любая пищевая продукция, полученная переработкой продуктов убоя, и наличие немясных ингредиентов её из этой категории не выводит.

Что значит «мясная продукция»

Регламент определяет её как пищевую продукцию, изготовленную путём переработки (обработки) продуктов убоя — с использованием или без использования ингредиентов животного, растительного, минерального, микробиологического и искусственного происхождения. Определение намеренно широкое, и в нём два принципиальных момента.

• Основа — продукты убоя: мясо, субпродукты и другое сырьё, полученное при убое животных.
• Немясные ингредиенты допускаются прямо в определении: соя, крахмал, специи, соль, культуры микроорганизмов и пищевые добавки не превращают продукт в «немясной».

То есть «мясная продукция» — это зонтичное понятие, а не характеристика качества конкретной пачки.

Чем мясная продукция отличается от мясного продукта

Это самая частая путаница в мясном отделе. «Мясная продукция» — вся категория целиком, а мясной продукт — конкретный вид внутри неё, где массовая доля мясных ингредиентов превышает 60 %. Если мясных ингредиентов меньше, у продукта другое имя — мясосодержащий продукт.

Как это регулируется

Определения и требования задаёт ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Он же закрепляет наименования видов: категория продукта определяется рецептурой, а не решением маркетолога, и должна быть видна в маркировке. Технологические роли добавок, которые чаще всего встречаются в мясном отделе, собраны в подборке консерванты в составе продуктов, а происхождение сырья — в срезе добавки животного происхождения.

Что это значит для покупателя

• наименование продукта на упаковке — это не название бренда, а указание на категорию;
• слова «мясной» и «мясосодержащий» различаются долей мясных ингредиентов, и это видно по названию;
• состав читается по порядку убывания: чем раньше стоит мясной ингредиент, тем его больше;
• точные определения всех видов мясной продукции лежат в справочнике пищевых терминов и добавок.

Колбаса — это мясная продукция?

Да, колбасные изделия — один из видов мясной продукции: они получены переработкой продуктов убоя. Дальше внутри категории важна уже доля мясных ингредиентов и вид изделия.

Если в составе есть соя, это ещё мясная продукция?

Да. Ингредиенты растительного происхождения допускаются самим определением, поэтому соя или крахмал в рецептуре категорию не меняют. Меняется другое — доля мясных ингредиентов, а вместе с ней и наименование вида.

Субпродукты — это мясная продукция?

Сами по себе субпродукты относятся к продуктам убоя, то есть к сырью. Мясной продукцией становится то, что из них изготовили: паштет, ливерная колбаса, консервы. Для сырья и для готового изделия регламент использует разные термины, и путать их не стоит — от этого зависит и наименование на упаковке.

Почему на этикетке не пишут «мясная продукция»

Потому что в маркировке указывают конкретное наименование вида — «колбаса варёная», «полуфабрикат рубленый», «консервы мясные». Зонтичный термин нужен регламенту, а покупателю полезнее видеть вид.

Практический вывод: «мясная продукция» отвечает на вопрос «по каким правилам сделан продукт», а не «сколько в нём мяса» — на второй вопрос отвечает уже наименование вида и состав. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».