Паштетные консервы

Банка паштета с длинным сроком годности вызывает у покупателя закономерный вопрос: за счёт чего она хранится месяцами и чем отличается от охлаждённого паштета из холодильной витрины. Ответ короткий: это разные виды продукции. Паштетные консервы — именно консервы, и их сохранность обеспечивает не рецептура, а герметичная тара и обработка содержимого.

Что значит паштетные консервы

Технический регламент описывает паштетные консервы как консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов с добавлением пищевых субпродуктов. В этом определении для покупателя важны три вещи.

• это консервы, а значит продукт герметично упакован и обработан для хранения;
• масса может быть как совершенно однородной, так и с видимыми включениями — и то, и другое соответствует виду;
• в составе предусмотрены пищевые субпродукты, а не только мясо, и это часть определения, а не удешевление рецепта.

Что регламент относит к субпродуктам, разобрано в карточке пищевые субпродукты; охлаждённый родственник этой продукции описан в карточке паштет.

Чем паштетные консервы отличаются от паштета

Паштет — колбасное изделие, паштетные консервы — консервы. Отсюда следует практически всё остальное: разная тара, разные сроки годности, разные условия хранения. Охлаждённый паштет — продукт короткого хранения в холодильнике. Консервы рассчитаны на длительное хранение, но после вскрытия банки превращаются в обычный скоропортящийся продукт, и срок «после вскрытия» производитель указывает отдельно.

Как это регулируется

Вид продукции и его определение закреплены в техническом регламенте на мясо и мясную продукцию, и именно он не позволяет называть паштетными консервами произвольный продукт. В маркировке раскрывается состав, включая пищевые добавки: в стерилизованных консервах консерванты, как правило, не требуются — сохранность обеспечивают обработка и герметичность, — но стабилизаторы и регуляторы кислотности встречаются. Что делает каждая группа, показывает срез консерванты в составе продуктов. Аллергены — молочные ингредиенты, соя, злаки — указывают в составе всегда, о правилах маркировки есть раздел аллергены и обязательная маркировка.

Что это значит для покупателя

Главный ориентир — банка и её состояние. Вздутая, подтекающая или деформированная по шву упаковка — повод не покупать и не есть содержимое независимо от срока годности. Дальше смотрят состав: он показывает, какая доля приходится на мясное сырьё, какая на субпродукты, жир и воду. И, наконец, условия хранения: часть консервов рассчитана на комнатную температуру, часть требует холода, и это написано на этикетке.

Вздутая крышка — не «газики от температуры», а причина отказаться от банки; проверить это можно прямо в магазине.

Паштетные консервы — это мясной продукт?

По определению они изготавливаются из мясных и немясных ингредиентов с добавлением субпродуктов, поэтому доля мясного сырья бывает разной. Ответ на вопрос «сколько там мяса» даёт только состав на конкретной банке.

Чем паштетные консервы отличаются от стерилизованных консервов?

Это признаки из разных классификаций: паштетные консервы описывают консистенцию и состав, а стерилизованные — способ обработки. Конкретная банка паштета может одновременно относиться и к тем, и к другим.

Нужно ли хранить паштетные консервы в холодильнике?

Смотрите условия хранения на упаковке — они зависят от способа обработки и указываются производителем. Правило, которое работает всегда: после вскрытия банку хранят в холоде и содержимое используют в короткий срок, указанный на этикетке.

Итог: паштетные консервы — отдельный вид мясной продукции, и решают здесь тара, обработка и состав, а не слово «паштет» на этикетке. Другие термины мясной отрасли собраны в справочнике пищевой безопасности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».