Продукт из мяса

На ценнике буженины или грудинки мелким шрифтом стоит «продукт из мяса», и покупатель справедливо подозревает подвох: почему не написали просто «мясо»? Подвоха нет. Это официальное название категории для изделий, которые делают из кусков туши посолом и тепловой обработкой. К заменителям мяса и к соевым добавкам формулировка отношения не имеет.

Что значит «продукт из мяса» на этикетке

Определение опирается на два признака. Сырьё — различные части туши, то есть куски мяса, а не фарш. Обработка — посол и тепловая обработка или посол без тепловой обработки, но в любом случае до готовности к употреблению. Такой продукт не нужно варить дома: он уже готов.

В эту категорию попадают привычные вещи: варёные, копчёно-варёные, запечённые и сыровяленые изделия из кусков мяса — буженина, карбонад, грудинка, шейка. Внутри неё регламент выделяет отдельные виды по способу обработки, и на этикетке они называются точно так же: «варёные продукты из мяса», «сырокопчёные продукты из мяса».

Чем продукт из мяса отличается от мясного продукта и колбасы

Три термина звучат похоже, но означают разное:

То есть «продукт из мяса» отвечает на вопрос «как сделано», а мясной продукт — на вопрос «сколько в нём мяса». Изделия из фарша — это уже колбасные изделия, и правила у них свои.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Он же требует, чтобы наименование продукта отражало его вид и способ обработки: покупатель должен по этикетке понимать, варёное перед ним изделие, копчёное или сыровяленое. Требования к составу и показателям приведены в самом регламенте и в таблице на этой странице.

Что это значит для покупателя

• «продукт из мяса» — это про технологию, а не про низкое качество;
• читайте вид обработки в наименовании: варёный, копчёно-варёный, запечённый, сыровяленый;
• смотрите состав: кроме мяса и соли там обычно есть посолочные ингредиенты и добавки;
• если в составе появляются растительные белки или крахмал, продукт, как правило, называется уже иначе;
• хранение и срок для готовых к употреблению изделий указывает изготовитель — соблюдайте температуру.

Розовый цвет у варёных и копчёных изделий даёт посол — за него отвечают нитритно-посолочные смеси. Роль остальных ингредиентов в составе легко проверить по разделу функций пищевых добавок.

Продукт из мяса — это натуральное мясо

Это изделие из кусков натурального мяса, прошедшее посол и тепловую обработку. Но это не сырое мясо: рецептура и состав указываются на этикетке, и читать их всё равно нужно.

Чем продукт из мяса лучше колбасы

Он делается из кусков, а не из фарша, — это единственное принципиальное различие в технологии. Оценивать состав всё равно приходится по этикетке: категория сама по себе ничего не гарантирует.

Почему на буженине написано «продукт из мяса», а не «мясо»

Потому что «мясо» — это отдельный термин регламента для сырья, а готовое солёное и запечённое изделие относится к мясной продукции. Формулировка юридическая, и означает она ровно то, что написано выше. Смежные термины собраны в справочнике food-control.ru.

Практический вывод: увидев «продукт из мяса», не ищите подмену — смотрите вид обработки и состав, именно они отличают буженину за триста рублей от буженины за девятьсот. Определение установлено ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.