Замороженная мясная продукция

На упаковке написано «замороженная», и кажется, что это просто описание того, как продукт лежал в магазине. На самом деле у слова есть точное значение. Замороженная мясная продукция — это мясная продукция, доведённая холодильной обработкой до температуры не выше минус 8 °С в любой точке измерения. Не «пролежала в морозилке», а достигла заданной температуры целиком — и это разные вещи.

Что значит замороженная мясная продукция

В определении важны три слова, и каждое работает:

• мясная продукция — это зонтичный термин: под него попадают не только куски мяса, но и полуфабрикаты, изделия и другая продукция из мясного сырья;
• холодильная обработка — заморозка здесь не случайность хранения, а технологическая операция;
• в любой точке измерения — температура должна быть достигнута везде, а не в среднем по упаковке.

Последний пункт — самый практичный. Он закрывает лазейку, при которой продукт схвачен коркой снаружи и остаётся тёплым внутри: по определению такая продукция замороженной ещё не считается.

Чем замороженная мясная продукция отличается от охлаждённой

Достигнутой температурой и, как следствие, всем остальным — сроками, условиями хранения и поведением продукта. Замороженная доведена до минус 8 °С и ниже во всей толще; охлаждённая до таких температур не доводится и остаётся в положительном или околонулевом диапазоне. Отсюда и разные полки в магазине, и разные сроки годности.

Отдельно стоит термин замороженное мясо — он описывает то же температурное состояние, но применительно именно к мясу, а не ко всей мясной продукции.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — он указан источником этой карточки. Регламент задаёт требования безопасности к мясу и мясной продукции; конкретные показатели и сроки хранения смотрите в самом документе и в маркировке изготовителя, а не в пересказе. Что такое срок годности как понятие, разобрано в отдельной карточке справочника.

Что это значит для покупателя

У морозильного ларя это знание работает так:

• слово «замороженная» в наименовании — это указание на термическое состояние, а не рекламный эпитет;
• продукт должен быть твёрдым по всей толще, а не только снаружи;
• обильная наледь, иней внутри упаковки, деформация или подтёки — повод присмотреться внимательнее: они могут говорить о нарушении температурного режима в пути;
• срок годности и условия хранения изготовитель указывает на упаковке, и именно они здесь главный ориентир.

Мясная продукция в справочнике разобрана и другими терминами — например, варёное колбасное изделие; все позиции с животным сырьём собраны в соответствующем срезе.

Замороженная мясная продукция и замороженное мясо — это одно и то же

Нет. «Мясная продукция» — более широкое понятие, чем «мясо»: под него попадают и изделия, и полуфабрикаты из мясного сырья. Температурное условие у обоих терминов одинаковое — не выше минус 8 °С в любой точке измерения, — а вот круг продуктов разный.

Почему именно минус 8 градусов

Это пороговое значение, заданное в самом определении: продукция считается замороженной, когда достигла его во всей толще. Бытовые морозильные камеры обычно работают при более низкой температуре, поэтому дома продукт, как правило, хранится с запасом относительно этого порога.

Что значит «в любой точке измерения»

Что требование относится ко всему объёму продукта, а не к его отдельной части. Проверяется не средняя температура и не температура поверхности: минус 8 °С и ниже должно быть в любой точке, где проводится измерение.

Практический вывод: «замороженная» на упаковке — это точный технический термин с числом за ним, и относится он ко всей толще продукта. Ориентируйтесь на маркировку изготовителя и на условия хранения, а значения остальных терминов проверяйте в справочнике пищевых терминов и добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».