Спред растительно-жировой

Брусок в фольге лежит рядом со сливочным маслом, выглядит так же, а стоит заметно дешевле. Если на упаковке написано «спред растительно-жировой», то жир в нём в основном растительный: молочного жира здесь либо совсем нет, либо меньше 15 процентов.

Что значит «спред растительно-жировой»

Это спред, жировая фаза которого состоит из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел — с добавлением молочного жира или без него. Ключевое ограничение записано прямо в определении: молочного жира в жировой фазе меньше 15 процентов. То есть перед покупателем растительный продукт, который лишь повторяет форму и назначение масла.

Само семейство продуктов разбирает карточка спред: брусок выглядит как масло, но часть жира в нём растительная — отсюда и цена, и запрет выносить слово «масло» в наименование.

Чем растительно-жировой спред отличается от растительно-сливочного

Разница ровно одна, и она в доле молочного жира:

Чем меньше молочного жира, тем дальше продукт от сливочного вкуса и тем ниже цена. Соседнюю категорию описывает карточка спред растительно-сливочный.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Из него же следует главное правило для покупателя: назвать такой продукт маслом нельзя — наименование обязано отражать, что это спред. Регламент предъявляет требования и к качеству жировой фазы, в том числе к содержанию трансизомеров жирных кислот в спредах, поэтому «растительный жир» здесь — не бесконтрольная категория. Из какого сырья сделан продукт, показывает срез справочника растительное сырьё.

Что это значит для покупателя

• смотрите на наименование: «спред» на упаковке — это не мелкий шрифт ради приличия, а обязательная информация;
• в составе будут растительные масла, вода и эмульгаторы; молочный жир может присутствовать, но его немного;
• цена вдвое ниже масляной — нормальный признак категории, а не скидка;
• для выпечки и бутербродов продукт применим, но вкус и поведение при нагреве отличаются от сливочного масла.

Как отличить настоящее сливочное масло от спреда на полке и дома, подробно разобрано в гайде как отличить сливочное масло от спреда.

Спред растительно-жировой — это маргарин?

Нет, это разные виды масложировой продукции: у маргарина в регламенте своё определение и своё назначение. Спред задуман как продукт для намазывания и относится к спредам по доле молочного жира.

Есть ли в нём молоко?

Может быть — определение допускает добавление молочного жира, просто в небольшой доле. Тем, кто избегает молочных компонентов, нужно читать состав: категория этого не гарантирует ни в ту, ни в другую сторону. По той же причине продукт нельзя автоматически считать подходящим для тех, кто выбирает еду без ингредиентов животного происхождения.

Почему на упаковке нельзя написать «масло»

Потому что наименование продукта должно соответствовать тому, чем продукт является: маслом из коровьего молока считается продукт из молочного сырья, а здесь жировая фаза преимущественно растительная. Слово «масло» в наименовании спреда вводило бы покупателя в заблуждение.

Чем спред отличается по составу от сливочного масла?

У сливочного масла жировая фаза — молочный жир, у растительно-жирового спреда — растительные масла с небольшой долей молочного жира или без него. Всё остальное — форма бруска, упаковка, способ применения — совпадает, поэтому решает именно наименование и состав.

Практический вывод: растительно-жировой спред — самая «растительная» из спредовых категорий, и узнать её можно по наименованию и составу, а не по виду бруска. Определение приведено в ТР ТС 024/2011; остальные термины масложировой полки собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.