Спред растительно-сливочный

Этот спред ближе всего к сливочному маслу: на вкус похож, стоит дешевле, а на этикетке всё равно написано «спред». Причина в цифре, которую покупатель не видит: молочного жира в жировой фазе от 15 до 50 процентов — больше, чем у растительно-жирового, но меньше половины.

Что значит «спред растительно-сливочный»

Это спред, у которого массовая доля молочного жира в составе жировой фазы составляет от 15 до 50 процентов. Остальное — растительные масла. Отсюда и компромиссный характер продукта: сливочная нота в нём есть, но основа всё равно растительная.

Именно эту категорию чаще всего путают со сливочным маслом у витрины: цвет, форма бруска и упаковка совпадают, а разница спрятана в наименовании.

Чем растительно-сливочный спред отличается от масла и от растительно-жирового

Сравнить с настоящим маслом помогает карточка сливочное масло, а с более дешёвой категорией — спред растительно-жировой.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». Наименование при этом не выбирают: если доля молочного жира укладывается в интервал от 15 до 50 процентов, продукт обязан называться растительно-сливочным спредом, и вынести слово «масло» в наименование нельзя. Регламент устанавливает требования и к жировой фазе, включая содержание трансизомеров жирных кислот. По происхождению сырья такой продукт попадает в срез смешанное сырьё — в нём соединены молочная и растительная части.

Что это значит для покупателя

• читайте наименование целиком: «спред растительно-сливочный» и «масло сливочное» — принципиально разные продукты;
• состав подскажет, какие именно растительные масла использованы;
• продукт содержит молочный компонент, поэтому тем, кто избегает молока, он не подходит;
• для бутербродов и выпечки применим, но при нагреве ведёт себя иначе, чем масло: доля растительных жиров выше.

Если продавец называет такой продукт «маслом» — это ошибка наименования, а не сорт масла.

Домашние и магазинные способы отличить масло от спреда собраны в гайде как отличить сливочное масло от спреда.

Растительно-сливочный спред — это масло?

Нет. Маслом из коровьего молока считается продукт с молочной жировой фазой, а здесь больше половины жировой фазы растительное. Поэтому регламент и требует другого наименования.

Сколько в нём молочного жира?

От 15 до 50 процентов жировой фазы — это и есть граница категории. Конкретное значение внутри интервала определяет изготовитель, а общая жирность продукта указывается на упаковке.

Содержит ли он молочные аллергены?

Молочный компонент в этой категории есть по определению, и в составе он указывается. Полный перечень компонентов, о которых обязаны предупреждать в маркировке, — в разделе аллергены в маркировке; при реакции на продукт вопрос решается с врачом.

Почему он дешевле сливочного масла?

Потому что большую часть жировой фазы составляют растительные масла, а они дешевле молочного жира. Разница в цене — прямое следствие состава, а не акции.

Практический вывод: растительно-сливочный спред — ближайший к маслу продукт, который маслом не является; проверяется это по наименованию и составу за две секунды. Если в магазине такой брусок лежит в одной корзине со сливочным маслом и по одной цене, стоит внимательнее прочитать этикетку: категории разные, и разница в цене между ними должна быть заметной. Требования установлены ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», а остальные термины масложировой полки собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.