Нитриты

Нитриты в перечне показателей бутилированной воды — тот случай, когда строгость норматива говорит сама за себя: для воды детского питания регламент устанавливает по этому показателю отдельный, заметно более строгий уровень, чем для обычной питьевой воды. Короткий ответ на вопрос «опасно ли»: нитриты контролируют именно потому, что к ним относятся серьёзнее, чем к нитратам, и вода с превышением в продажу не допускается.

Что такое нитриты и откуда они берутся в воде

Нитриты — соединения азота, промежуточное звено между аммонийными формами и нитратами в природном круговороте. В воде они появляются несколькими путями:

• сельскохозяйственный сток с полей, где применялись азотные удобрения;
• хозяйственно-бытовые и животноводческие стоки в зоне водосбора;
• микробиологические процессы превращения азотистых соединений в самой воде.

В отличие от пищевых добавок, которые вносят намеренно и под конкретную задачу — их назначение собрано в срезе консервантов, — нитриты в упакованной воде не имеют технологического смысла и являются загрязнением.

Опасен ли нитрит в воде

Существо контроля в том, что показатель нормируется: требования к упакованной питьевой и минеральной воде установлены ТР ЕАЭС 044/2017, и конкретные допустимые уровни приведены в таблице на этой странице. Продукция, не уложившаяся в норматив, к обороту не допускается.

На что стоит обратить внимание в таблице: категории воды нормируются по-разному, и разброс здесь больше, чем у многих других показателей.

Более строгий уровень для детской воды — не намёк на то, что обычная вода плоха. Это стандартный принцип техрегламентов: для детских групп требования устанавливаются самостоятельно и с запасом.

В какой воде его контролируют

Показатель охватывает все категории упакованной воды, и в таблице они разведены:

Что может сделать покупатель

Определить нитриты дома нечем — они не имеют ни цвета, ни запаха, ни вкуса в тех количествах, о которых идёт речь. Практический набор действий короткий:

• покупать воду в организованной торговле, где продукция сопровождается документами о соответствии;
• для ребёнка использовать воду с маркировкой «для детского питания» — по ней норматив отдельный;
• не использовать для питья воду из неизвестных источников и родников «на глаз»: как раз по этому показателю такая вода непредсказуема;
• хранить бутылку закрытой и не оставлять открытую воду надолго в тепле.

Чем нитриты отличаются от нитратов

Нитраты малотоксичны и накапливаются главным образом в овощах, а нитриты — следующая ступень превращения азота, и именно с ними связывают основную настороженность. Подробнее о первом звене — в карточке нитратов.

Почему для детской воды норма строже

Потому что регламент выделяет воду для детского питания в самостоятельную категорию и устанавливает по ней собственные требования, не выводя их из «взрослых». По нитритам эта разница видна в таблице особенно наглядно.

Нитриты в воде и нитрит натрия в колбасе — это одно и то же вещество

Химически речь об одной группе соединений, но ситуации разные. В мясной продукции нитрит натрия применяют осознанно как разрешённую пищевую добавку с собственными условиями применения — это добавка Е250. В воде же нитриты не выполняют никакой функции и рассматриваются исключительно как загрязнение.

Можно ли убрать нитриты кипячением

Нет. Кипячение решает микробиологические задачи, а на растворённые неорганические соединения так не действует — более того, при выкипании воды концентрация растворённых веществ растёт, а не падает. Опора здесь — норматив и контроль, а не домашняя обработка.

Практический вывод: нитриты — показатель, по которому упакованную воду проверяют лабораторно, а покупателю остаются легальная точка продажи и правильная категория воды, особенно если речь о ребёнке. Другие нормируемые показатели воды и продукции собраны в справочнике food-control. Первоисточник — ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.