Эруковая кислота

«Эруковая кислота — это вредно, и есть ли она в рапсовом масле?» Честный ответ: это природная жирная кислота рапсового и других крестоцветных масел, нежелательная в больших количествах, поэтому её долю в маслах ограничивают регламентом. При этом современное пищевое рапсовое масло делают из низкоэруковых сортов, и её там мало.

Что такое эруковая кислота и откуда она берётся в продуктах

Эруковая кислота — мононенасыщенная жирная кислота, которая естественным образом содержится в маслах растений семейства крестоцветных: рапса, горчицы, сурепицы. Это не добавка и не загрязнитель извне — она изначально присутствует в самом масличном сырье. Её количество зависит от сорта растения, поэтому для пищевых целей выводили и используют низкоэруковые сорта рапса (тот самый «канола»-тип).

• рапсовое масло — исторический основной источник; в пищевом используются низкоэруковые сорта
• горчичное и сурепное масло
• другие масла крестоцветных растений и продукты их переработки

Опасна ли эруковая кислота

Ключ к ответу в том, что вещество нормируется: её допустимая доля в растительных маслах ограничена регламентом ТР ТС 024/2011 — точное значение приведено в таблице на этой странице, и переписывать его своими цифрами не нужно. Смысл нормы — ограничить долю этой кислоты в жире, а не запретить масличные культуры; в пределах установленной нормы пищевое масло считается безопасным.

В какой продукции её контролируют

Показатель относится к масложировой продукции: контролируется доля эруковой кислоты в растительных маслах всех видов и их фракциях — как в тех, что идут в пищу напрямую, так и в тех, что служат сырьём для другой продукции. Поскольку источник кислоты — растительное сырьё, уместно смотреть и общий срез добавок растительного происхождения.

Что может сделать покупатель

Определить долю эруковой кислоты дома нельзя — это лабораторный показатель, поэтому здесь работает производственный контроль и выбор масла, отвечающего регламенту. Практично отдавать предпочтение пищевому рапсовому маслу из низкоэруковых сортов и хранить масло правильно — в тёмном прохладном месте, чтобы оно не портилось по другим причинам. Родственные показатели качества масел — в справочнике, например глицидиловые эфиры жирных кислот и бенз(а)пирен.

Есть ли эруковая кислота в рапсовом масле из магазина

В пищевом рапсовом масле она есть в небольшом количестве: его специально делают из низкоэруковых сортов, а доля кислоты ограничена регламентом. Поэтому обычное бутилированное рапсовое масло — это не «то самое» техническое масло с высоким её содержанием.

Чем отличается пищевое рапсовое масло от технического

Пищевое получают из сортов с низким содержанием эруковой кислоты и контролируют по регламенту; техническое (непищевое) под пищевые нормы не подпадает. Ориентироваться нужно на назначение и маркировку продукта.

Нужно ли бояться горчичного масла из-за эруковой кислоты

Пищевое масло, выпущенное по регламенту, соответствует установленной норме по этой кислоте. Разумная умеренность и разнообразие растительных масел в рационе — более практичный ориентир, чем страх перед конкретным компонентом. Стоит помнить, что эруковая кислота нормируется по её доле в жире, а не по количеству ложек масла: именно поэтому смысл имеет качество и происхождение продукта, а не отказ от растительных масел как таковых.

Практический вывод: эруковая кислота — природный компонент крестоцветных масел, который держат под контролем по доле в жире, а не запрещают; пищевое масло по регламенту этой норме соответствует. Ориентир — ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; другие показатели и вещества — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.