Концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко

Обезжиренная сгущёнка звучит почти как оксюморон: сгущённое молоко ассоциируется с густым и жирным. Тем не менее такой продукт существует, у него есть отдельное наименование в техрегламенте, и держится оно на одном показателе — молочного жира в нём должно быть не более 1,5 процента. Всё остальное молоко на месте: белок, молочный сахар, минеральные вещества никуда не деваются, убран именно жир.

Что значит концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко

Это концентрированный или сгущённый молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира — не более 1,5 процента. Условий три, и выполняться они должны все сразу.

Обратите внимание на направление порога: у жира это верхняя граница, а не нижняя. Именно поэтому продукт и называется обезжиренным. А вот требование к белку здесь ровно такое же, как у жирных вариантов, — обезжиривание на белковую часть не влияет. Что такое сухие обезжиренные вещества молока, объясняет карточка сухой обезжиренный молочный остаток.

Чем оно отличается от сгущённого с сахаром обезжиренного молока

Разница не только в сахаре: у подслащённого варианта строже оба ключевых числа.

То есть подслащённый обезжиренный продукт должен быть и более концентрированным, и ещё менее жирным. Его полное определение — в карточке сгущенное с сахаром обезжиренное молоко.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Практический смысл в том, что слово «обезжиренное» на упаковке — не рекламная характеристика, а заявление о соответствии числовому порогу, который проверяется лабораторно.

Здесь же кроется частая путаница. Низкая жирность продукта сама по себе ничего не говорит о том, заменён ли в нём молочный жир растительным. Наименование по этому определению как раз означает, что жира просто мало; если бы молочный жир заменили немолочным, продукт назывался бы иначе — молокосодержащим, и это было бы видно в наименовании и в составе.

Что это значит для покупателя

У полки полезно смотреть на четыре вещи:

• наименование — стоит ли в нём слово «молоко» и есть ли уточнение «с сахаром»;
• долю жира в пищевой ценности — она и разводит обезжиренный, частично обезжиренный и цельный варианты;
• состав — растительных жиров в продукте по этому определению быть не должно;
• условия хранения после вскрытия — до открытия банки продукт защищает герметичная упаковка, после уже нет.

«Обезжиренное» относится к содержанию молочного жира, а не к калорийности продукта в целом: сухих веществ молока в нём по-прежнему не менее 20 процентов.

Есть ли в обезжиренном сгущённом молоке белок

Да, и требование к нему то же самое, что у жирных вариантов: массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 процентов. Обезжиривание убирает жир, а не белок.

Обезжиренное — значит без сахара

Нет, это независимые характеристики. «Обезжиренное» описывает долю молочного жира, а наличие сахара отражается отдельным словом в наименовании — «с сахаром». Продукт может быть обезжиренным и при этом подслащённым.

Чем обезжиренное отличается от частично обезжиренного

Порогом по жиру: здесь его не более 1,5 процента, а в частично обезжиренном — более 1,5, но менее 7,5 процента. Требования по сухим веществам и белку у них при этом совпадают. Определение соседней позиции — в карточке концентрированное или сгущенное частично обезжиренное молоко.

Почему у обезжиренного порог по сухим веществам ниже

Потому что сухие вещества молока включают и жир: убрали жир — общая доля сухих веществ закономерно снизилась. Поэтому у цельного варианта порог выше, и его определение приведено в карточке концентрированное или сгущенное цельное молоко.

Практический вывод: это то же сгущённое молоко, только с верхним порогом по жиру и без сахара в наименовании. Проверять при выборе стоит наименование, долю жира и состав — именно они отличают продукт от подслащённых и молокосодержащих аналогов. Другие молочные термины собраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ссылка на источник указана в карточке.