Концентрированное или сгущенное частично обезжиренное молоко

«Частично обезжиренное» — самое непонятное из трёх наименований сгущённого молока: не цельное, но и не обезжиренное, а что тогда? Ответ у регламента простой и честный: это середина, заданная не словами, а вилкой по жиру. Молочного жира в таком продукте больше 1,5 процента, но меньше 7,5 процента — то есть ровно всё, что не попало ни в одну из двух крайних групп.

Что значит концентрированное или сгущенное частично обезжиренное молоко

Это концентрированный или сгущённый молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 20 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира более 1,5, но менее 7,5 процента. Обратите внимание: у жира здесь не порог, а именно диапазон с двумя границами.

Такая конструкция объясняет и само название. Обезжиривание прошло, но не полное: часть молочного жира из продукта убрана, а часть оставлена. Что понимается под сухими обезжиренными веществами молока, разъясняет карточка сухой обезжиренный молочный остаток.

Чем оно отличается от сгущённого с сахаром частично обезжиренного молока

Сахар — не единственное различие: у подслащённого варианта другая и вилка по жиру, и порог по сухим веществам.

То есть у подслащённого продукта вилка шире с обеих сторон, а концентрация выше. Полное определение — в карточке сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Три наименования сгущённого молока без сахара — цельное, частично обезжиренное и обезжиренное — различаются только жиром, и именно поэтому изготовитель не может выбрать любое из них по своему усмотрению.

Полезно понимать и то, чего эти границы не означают. Попадание в среднюю группу не говорит ни о качестве сырья, ни о способе производства — только о доле молочного жира в готовом продукте. Всё остальное читается в составе.

Что это значит для покупателя

Практическая ценность этого наименования — в том, что оно позволяет по одному слову оценить жирность продукта ещё до чтения пищевой ценности:

• наименование — «цельное», «частично обезжиренное» или «обезжиренное» сразу задаёт диапазон жира;
• уточнение «с сахаром» — отдельная характеристика, не связанная с жирностью;
• состав — растительных жиров в продукте по этому определению быть не должно, иначе наименование было бы другим;
• условия хранения после вскрытия банки — до открытия продукт защищает герметичная упаковка.

Слово «частично» относится только к обезжириванию, а не к составу продукта. Молоко в нём остаётся молоком, изменена лишь доля молочного жира.

Насколько жирное частично обезжиренное сгущённое молоко

В диапазоне более 1,5, но менее 7,5 процента молочного жира — это и есть ответ по определению. Точное значение для конкретного товара смотрите в таблице пищевой ценности на упаковке.

Чем оно отличается от цельного

Цельное — самая жирная из трёх групп: молочного жира в нём не менее 7,5 процента, и порог по сухим веществам молока у него выше — не менее 25 процентов против 20. Определение приведено в карточке концентрированное или сгущенное цельное молоко.

Чем оно отличается от обезжиренного

Нижней границей жира: у обезжиренного его не более 1,5 процента, а здесь строго больше этого значения. Требования по сухим веществам и белку у двух групп при этом совпадают, так что различает их только жир. Определение соседней позиции — в карточке концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко.

Почему производитель выбирает среднюю жирность

Регламент причин не объясняет — он лишь фиксирует границы. Наименование в этом случае отражает фактический результат производства, а не маркетинговое решение: продукт назван так, потому что доля жира в нём попала именно в эту вилку.

Практический вывод: «частично обезжиренное» — это не половинчатость качества, а точный технический диапазон по жиру между двумя другими наименованиями. Сравнивать продукты удобнее по доле жира в пищевой ценности, а не по названию. Полный указатель молочных терминов — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ссылка на источник указана в карточке.