Сгущенное с сахаром частично обезжиренное молоко

На банке написано «сгущённое с сахаром частично обезжиренное молоко», и покупатель справедливо спрашивает: это сгущёнка или уже что-то другое? Это сгущёнка — просто с промежуточной жирностью. Частично обезжиренное означает, что молочного жира в продукте больше 1 %, но меньше 8,5 %: сливки отделили не полностью.

Что значит «частично обезжиренное»

Категория появилась потому, что жирность молочного сырья регулируют, а не оставляют как есть. Производитель может нормализовать молоко до нужной доли жира, и результат попадает в средний коридор — между обезжиренной и цельной сгущёнкой. Остальные требования при этом остаются прежними:

• сухих веществ молока — не менее 26 %;
• молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 %;
• молочного жира — больше 1 %, но меньше 8,5 %.

То есть по «молочности» продукт не уступает соседям по группе: снижена только жировая часть.

Чем частично обезжиренная сгущёнка отличается от цельной

Разница ощущается прежде всего в текстуре и вкусе. У цельной сгущёнки жира не менее 8,5 %, и она гуще и «сливочнее»; у обезжиренной его не более 1 %, и молочный вкус ощутимо тоньше. Частично обезжиренная стоит ровно посередине и часто оказывается дешевле цельной — молочный жир самый дорогой компонент в этой банке.

Существует и версия без сахара: концентрированное или сгущённое частично обезжиренное молоко. Коридор по жиру там задан иначе — больше 1,5 %, но меньше 7,5 %, так что переносить цифры с одной банки на другую нельзя.

Как это регулируется

Все три «сахарных» наименования и границы по жиру установлены техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он же не позволяет назвать продукт сгущённым молоком, если часть молочного жира заменена растительным: для этого есть отдельная категория — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Разбор обязательных надписей на упаковке — в гайде «ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции».

Что это значит для покупателя

Слово «частично» в наименовании — не маркетинг и не попытка что-то скрыть, а точное указание на жирность. Практические выводы:

• проверьте цифру жирности на банке — она может быть и 2 %, и 8 %, а наименование одно;
• вкус будет менее сливочным, чем у классической сгущёнки, — это нормально;
• сахар остаётся в полном объёме, продукт не диетический

И главное: смотрите на состав. Молоко и сахар — сгущённое молоко; появился заменитель молочного жира — это уже другая категория, как бы ни выглядела банка. Полный список молочных терминов собран в справочнике food-control.ru.

Отдельно стоит сказать про цену. Молочный жир — самая дорогая часть сгущёнки, и производитель, снижая жирность, снижает и себестоимость. Поэтому в одной и той же линейке частично обезжиренная банка обычно дешевле цельной, и это честная разница в составе, а не скидка неизвестного происхождения. Если продукт стоит заметно дешевле любой молочной сгущёнки на полке, дело, скорее всего, не в жирности, а в замене молочного жира растительным — и тогда в наименовании не будет слова «молоко».

Частично обезжиренная сгущёнка хуже цельной?

Не хуже, а другая: белка и сухих веществ в ней столько же, меньше только жира. Для чая и десертов разницу заметно, для выпечки — часто нет.

Почему на разных банках стоит разная жирность?

Потому что регламент задаёт коридор, а не одно значение: любая цифра больше 1 % и меньше 8,5 % укладывается в это наименование.

Такую сгущёнку можно варить?

Можно, но карамельная текстура получится менее плотной, чем из цельной: густоту во многом даёт молочный жир.

Итог: частично обезжиренная сгущёнка — честная промежуточная категория, и ориентироваться в ней проще всего по цифре жирности рядом с наименованием. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».