Кумысный продукт

На полке рядом стоят две бутылки: на одной написано «кумыс», на другой — «кумысный продукт». Слово «продукт» в названии обычно настораживает, и не зря: это не сокращение и не синоним. Кумысный продукт — это кисломолочный продукт из коровьего молока, произведённый по технологии кумыса. Разница между ним и кумысом не в маркетинге, а в сырье, и именно поэтому наименование на этикетке обязано быть другим.

Что значит кумысный продукт

Технический регламент на молоко определяет кумысный продукт как кисломолочный продукт, произведённый из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса. То есть сквашивание ведут привычным для кумыса способом, но исходное сырьё — обычное коровье молоко, а не кобылье.

Сам кумыс в том же регламенте описан отдельно: это продукт смешанного — молочнокислого и спиртового — брожения кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов (болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек) и дрожжей. Сопоставив два определения, видно, что у продуктов общего и что различается:

• общее — принцип сквашивания: работают и молочнокислые бактерии, и дрожжи, поэтому напиток получается кисловатым и слегка газированным;
• разное — сырьё: кумыс делают из кобыльего молока, кумысный продукт из коровьего;
• разное — наименование: продукт из коровьего молока называть кумысом нельзя, для него в регламенте предусмотрено собственное название.

Чем кумысный продукт отличается от кумыса

Короткий ответ — исходным молоком. Всё остальное различие вытекает из него: доступность сырья, цена и вкус, который у кобыльего молока заметно другой.

Если на упаковке написано «кумысный продукт», значит перед вами именно коровье молоко. Обратное тоже верно: продукт из кобыльего молока производителю нет смысла называть менее ценным словом.

Как это регулируется

Оба определения заданы техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — он и разделяет эти наименования. Наименование продукции относится к обязательным сведениям маркировки, поэтому подменить одно слово другим на законных основаниях нельзя: это не рекламная надпись, а часть обязательной информации. Что именно обязан написать изготовитель на упаковке, собрано в карточке обязательные сведения в маркировке.

Что это значит для покупателя

Практический вывод простой: читайте наименование, а не крупную надпись на лицевой стороне. Дальше — состав, он расскажет остальное:

• основа — молоко и закваска; такой напиток относится к категории кисломолочных продуктов;
• сахар, фруктовые наполнители и другие немолочные компоненты, если они есть, будут указаны в составе;
• молоко входит в перечень аллергенов, которые обязательно указывают в составе — это важно, если в семье есть аллергия.

Кумысный продукт — это кумыс или нет

Нет, это разные наименования. Кумыс по регламенту производится из кобыльего молока, кумысный продукт — из коровьего по кумысной технологии.

Есть ли в кумысном продукте спирт

Технология кумыса включает спиртовое брожение наряду с молочнокислым, поэтому образование этанола заложено в самом способе производства. Конкретных значений определение регламента не задаёт: их устанавливает изготовитель в своей документации и указывает при необходимости на упаковке.

Из чего делают кумысный продукт

Из коровьего молока и заквасочных микроорганизмов. Полный перечень компонентов конкретной марки всегда приведён в составе на этикетке.

Подходит ли кумысный продукт при непереносимости лактозы

Справочник не даёт медицинских рекомендаций, но по формальному признаку ответ такой: это обычный молочный продукт, к безлактозным он не относится. Для продукции с удалённой или расщеплённой лактозой в регламенте предусмотрена отдельная категория — безлактозный продукт переработки молока, и такая маркировка ставится не просто так.

Итог: «кумысный продукт» на этикетке — это честное наименование, а не уловка. Оно означает коровье молоко вместо кобыльего при сохранении кумысной технологии, и знать это полезно, если вы покупаете напиток именно ради традиционного продукта. Определения обоих наименований приведены в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; другие молочные термины разобраны в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.