Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сквашенный

«Сметанный продукт», «йогуртный продукт», «продукт сквашенный» — под этими названиями на полке чаще всего лежит молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сквашенный. Ключевое слово здесь «сквашенный»: продукт делают по технологии кисломолочного, но часть молочного жира в нём заменена растительным, поэтому называться кефиром, сметаной или йогуртом он не имеет права.

Что значит «сквашенный» в этом наименовании

Определение вида добавляет к обычному продукту с заменителем молочного жира три вещи:

• технология кисломолочного продукта — продукт именно сквашивают заквасочными микроорганизмами;
• сходные органолептические и физико-химические свойства — вкус, кислотность и консистенция как у кисломолочного аналога;
• термическая обработка после сквашивания — по выбору производителя, с ней или без неё.

Последний пункт — самый важный для покупателя, и он прописан прямо: если продукт после сквашивания не подвергали термической обработке, в нём сохраняются состав и количество микрофлоры закваски, определяющие вид соответствующего кисломолочного продукта. Если подвергали — живой микрофлоры в нём уже нет.

Чем он отличается от кисломолочного продукта

Двумя вещами сразу. Во-первых, жировой фазой: у настоящего кисломолочного продукта жир молочный, здесь до половины жировой фазы может быть замещено. Во-вторых, требованием к живым культурам: у кисломолочных продуктов содержание живых заквасочных микроорганизмов установлено приложением к регламенту, а сквашенный продукт с заменителем жира допускается и в термически обработанном варианте.

Общие правила замещения жира те же, что у базового вида — молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира: не более половины жировой фазы и только заменителем молочного жира.

Как это регулируется

Вид продукции определён техническим регламентом на молоко и молочную продукцию — ТР ТС 033/2013, ссылка на источник внизу страницы. Регламент запрещает использовать для такого продукта наименования кисломолочных продуктов: отсюда и появились «сметанный продукт» и «йогуртный продукт» вместо привычных слов.

Что это значит для покупателя

• если вам нужны живые культуры, ищите указание на них: термически обработанный после сквашивания продукт их не содержит;
• срок годности косвенно подсказывает: у продуктов с живой микрофлорой он короткий;
• «сметанный продукт» дешевле сметаны именно из-за замены жира, а не из-за скидки;
• для кулинарии разница ощутима: такие продукты обычно устойчивее к нагреву и меньше сворачиваются в горячем блюде.

Можно ли считать сметанный продукт сметаной

Нет. Это разные виды продукции с разными определениями, и различие обязано быть отражено в наименовании на упаковке.

Есть ли в нём живые бактерии

Зависит от того, была ли термическая обработка после сквашивания. Без неё микрофлора закваски сохраняется, с ней — нет. Определение вида прямо допускает оба варианта, поэтому ответ ищется на конкретной упаковке.

Почему он не портится так быстро, как сметана

Чаще всего потому, что продукт термически обработан после сквашивания. Это не признак «химии» в составе, а следствие технологии — но и живых культур в таком продукте не будет.

Остальные кисломолочные и молокосодержащие виды разобраны в справочнике, закваски как сырьё — в срезе по микробному сырью. Что обязано быть на упаковке молочной продукции, разобрано в гайде об этикетке по ТР ТС 033.

Итог: это сквашенный продукт с частично растительным жиром, и живые культуры в нём есть только без термообработки после сквашивания. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».