Национальный молочный продукт

На полке стоят айран, тан, каймак, мацун, курут — и покупатель обоснованно спрашивает: национальный молочный продукт — что это и почему такие названия вообще разрешено писать на упаковке. Ответ короткий: это не маркетинговая находка и не «региональный колорит», а отдельная категория в молочном регламенте. Название в ней закреплено за конкретной технологией, сырьём и закваской.

Что значит «национальный молочный продукт»

Категория собирает молочные продукты, чьё наименование исторически сложилось на территории государства — члена Союза. Название при этом опирается на что-то одно или сразу на несколько признаков: особенности технологии производства, сырьё, состав используемой закваски, географическое место распространения продукта.

Именно поэтому «айран» — это не просто кисломолочный напиток в бутылке, а продукт со своей закваской и своим способом сквашивания. То же с сюзьме, таном, чалапом, каймаком, мацуном, сцеженным мацуном, курутом и другими продуктами этого ряда.

• Название закреплено за технологией, а не за брендом и не за регионом производства.
• Один и тот же по виду напиток нельзя назвать айраном, если он сделан другим способом.
• Список таких продуктов открытый: регламент приводит примеры, а не исчерпывающий перечень.

Чем национальный молочный продукт отличается от обычного кисломолочного

Разница не в «полезности», а в том, насколько жёстко название связано с рецептурой. Кисломолочный продукт — это широкая категория: продукт, полученный сквашиванием с заквасочными микроорганизмами. Национальный продукт — частный случай внутри молочной продукции, у которого исторически закреплены и имя, и способ производства.

Хороший пример — кумыс: он делается смешанным брожением именно кобыльего молока, и заменить сырьё, сохранив название, нельзя. Так же устроен и айран со своей комбинацией заквасочных микроорганизмов и дрожжей.

Как это регулируется

Определение категории дано в техническом регламенте Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции — он указан в источниках этой карточки. Регламент отвечает на вопрос, вправе ли изготовитель поставить на упаковку конкретное национальное наименование. Требования к маркировке молочной продукции разобраны в нашем гайде: что должно быть на этикетке молочной продукции.

Что это значит для покупателя

Национальное наименование на упаковке — это обещание технологии, и его можно проверить по составу. Если рядом с привычным словом появилась приставка вроде «продукт айранный», значит перед вами уже не сам национальный продукт, а что-то, что под его определение не подошло.

• Смотрите на состав: закваска и молочное сырьё должны быть на месте.
• Молоко — обязательный к декларированию аллерген, он указывается в составе и у национальных продуктов тоже.
• Названия из этой группы не переводятся: тан и айран — разные продукты, а не синонимы.

Айран и тан — это одно и то же

Нет, это разные национальные продукты, и оба входят в перечень примеров регламента. Общего у них то, что имя каждого закреплено за своей технологией, а не за формой бутылки.

Есть ли в кумысе и айране спирт

Небольшое количество этилового спирта в них образуется естественным путём: эти продукты получают смешанным — молочнокислым и спиртовым — брожением, что прямо записано в их определениях. Это свойство технологии, а не добавленный компонент.

«Национальный» значит «по ГОСТу»

Нет. Слово характеризует происхождение наименования, а не подтверждает соответствие конкретному стандарту. Знак качества и наименование продукта — разные вещи, и путать их не стоит.

Где посмотреть определения соседних молочных терминов

В нашем справочнике терминов и добавок: там разобраны и молочная продукция целиком, и отдельные её категории.

Практический вывод: национальное наименование — это описание технологии, а не украшение этикетки, и проверяется оно по составу. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».