Подсырная масляная паста

Название сбивает с толку дважды: непонятно ни что такое масляная паста, ни при чём тут сыр. Разберём с конца. Подсырная — значит сделанная из сливок, которые собрали с сыворотки, оставшейся после производства сыра. Масляная паста — это продукт из коровьего молока, менее жирный и более мягкий, чем масло, но жир в нём молочный, а не растительный.

Что значит подсырная масляная паста

Регламент определяет её как масляную пасту, произведённую из сливок, получаемых сепарированием подсырной сыворотки. Цепочка выглядит так:

• из молока делают сыр, остаётся подсырная сыворотка;
• сыворотку сепарируют и снимают с неё сливки — в сыворотке остаётся немного молочного жира;
• из этих сливок сбивают масляную пасту.

То есть сырьё здесь вторичное по происхождению, но полностью молочное. По той же схеме, только с другим результатом, делают сливочное подсырное масло.

Зачем вообще собирать сливки с сыворотки: при сыроделии не весь молочный жир уходит в сырное зерно, часть остаётся в сыворотке. Сепарирование позволяет вернуть этот жир в пищевую цепочку вместо того, чтобы терять его вместе с побочным продуктом. Поэтому слово «подсырная» в названии — это указание на источник сырья, а не на состав готового продукта.

Чем масляная паста отличается от масла и от спреда

Разница между тремя продуктами проходит по двум признакам — жирности и природе жира:

Ключевое: масляная паста — это не спред. У спреда часть жира растительная, у пасты весь жир молочный, она просто менее жирная. Общее определение категории — в карточке масляная паста, а как отличить масло от спреда в магазине, разобрано в материале как отличить настоящее сливочное масло от спреда.

Как это регулируется

Термин закреплён в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент разводит масло, масляную пасту и спред по разным категориям и не позволяет называть маслом то, что под определение масла не подходит. Уточнение «подсырная» в названии — тоже требование регламента: оно указывает на источник сливок.

Что это значит для покупателя

• В рознице продукт встречается редко: чаще он идёт в переработку, чем на прилавок.
• Если он всё же попался — читайте наименование: слово «паста» вместо «масла» означает меньшую жирность, а не растительный жир в составе.
• Слово «подсырная» говорит о происхождении сливок и никак не связано с наличием сыра в продукте.
• Это молочный продукт, поэтому в маркировке он остаётся аллергеном «молоко».

Частые вопросы

Подсырная масляная паста — это спред

Нет. Весь жир в ней молочный, а спред по определению содержит растительный жир. Разница именно в природе жира, а не в мягкости.

Из чего делают подсырную масляную пасту

Из сливок, снятых сепарированием с подсырной сыворотки — той, что остаётся после производства сыра.

Чем она отличается от сливочного масла

Жирностью: у масляной пасты она 39–49 процентов, у масла выше. Природа жира в обоих случаях молочная.

Есть ли в ней сыр

Нет, сыра в составе нет. «Подсырная» указывает только на то, что сливки собрали с сыворотки, оставшейся от сыроделия.

Практический вывод: незнакомое слово в названии здесь означает не подделку, а точность — регламент требует указывать, откуда взялись сливки. Проверять по-прежнему стоит одно: не появился ли в составе растительный жир. Другие термины молочной продукции — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; правовая основа — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».