Продукт переработки молока рекомбинированный

Слово «рекомбинированный» встречается в наименованиях реже остальных и выглядит самым тревожным. На деле вопрос рекомбинированный продукт — это что такое имеет спокойный ответ: продукт собрали из отдельных молочных составляющих и воды. Не из растительного сырья, не из заменителей — из частей молока.

Что значит рекомбинированный продукт переработки молока

В определении названы два типа исходников: продукты переработки молока и (или) их отдельные составные части, а также вода. Под «составными частями» понимаются те самые компоненты, которые перечислены в карточке составные части молока — молочный жир, молочный белок, молочный сахар, минеральные вещества. Технолог берёт их по отдельности и собирает продукт с нужными характеристиками.

Отсюда и название: не «восстановили из порошка», а «скомбинировали заново». Такой подход используют там, где нужен точно заданный состав — например, при производстве продуктов со специальными требованиями к соотношению белка и жира.

Чем рекомбинированный отличается от восстановленного

Восстановленный продукт делают из готового сгущённого или сухого молочного продукта и воды — то есть возвращают влагу тому, что раньше было единым целым. Рекомбинированный собирают из компонентов, которые до этого существовали порознь. Разница как между разведённым концентратом и блюдом, собранным из отдельных ингредиентов.

Как это регулируется

Понятие закреплено техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», и там же проходит граница с другими категориями. Она принципиальна: как только в продукт попадает заменитель молочного жира, он перестаёт быть молочным и становится молокосодержащим продуктом с соответствующим наименованием. Что именно обязано быть в маркировке, разобрано в гайде требования ТР ТС 033 к этикетке.

Что это значит для покупателя

Практически — почти ничего страшного и одна полезная привычка: читать наименование целиком. Само по себе слово «рекомбинированный» говорит только о способе производства.

• состав такого продукта молочный: растительных жиров в этой категории нет по определению;
• способ производства отражается в наименовании, поэтому его не приходится вычислять по косвенным признакам;
• пищевую ценность сравнивайте по этикетке — она указывается одинаково для всех способов производства.

Рекомбинированный продукт — это молоко из порошка

Не совсем. Из порошка и воды делают восстановленный продукт, а рекомбинированный собирают из отдельных молочных компонентов, среди которых сухие ингредиенты — лишь часть. На практике обе категории означают, что сырое молоко не было единственным исходником.

Чем рекомбинированный отличается от молокосодержащего

Происхождением жира. В рекомбинированном все составляющие молочные, в молокосодержащем часть молочного жира заменена растительным. Это разные категории с разными наименованиями, и путать их не стоит именно из-за состава.

Встречается ли слово «рекомбинированный» на упаковке

В российской рознице реже, чем «восстановленный», но встречается — обычно в наименованиях специализированной и промышленной молочной продукции. Дело в том, что рекомбинирование чаще нужно там, где состав должен быть выдержан точно, а не там, где продукт просто разводят из порошка. Если слово всё-таки попалось вам на упаковке, воспринимайте его как техническую справку о способе производства, а не как предупреждение. Остальные термины молочной этикетки собраны в справочнике food-control.ru.

Итог: рекомбинированный продукт — молочный по составу и понятный по технологии; главный признак, который стоит искать на упаковке, — не это слово, а наличие или отсутствие заменителя молочного жира. Определение приведено по регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал информационный, не медицинская рекомендация.