Продукт переработки молока сухой

Строчка «сухое молоко» в составе печенья, мороженого или йогурта вызывает больше вопросов, чем заслуживает. Разберём, что значит сухой продукт переработки молока: это молочное сырьё, из которого удалили почти всю воду — до массовой доли сухих веществ не менее 90 процентов.

Что значит сухой продукт переработки молока

Определение опирается на один измеримый признак: воду удаляют частично, но так, чтобы сухих веществ осталось не менее 90 процентов. Что при этом происходит с продуктом:

• объём и масса резко уменьшаются — перевозить и хранить сырьё становится дешевле;
• без воды микроорганизмам негде развиваться, поэтому продукт хранится долго;
• молочный жир, белок и минеральные вещества остаются на месте — уходит именно вода.

Самые известные представители категории — сухое цельное молоко и сухое обезжиренное молоко.

Чем сухой продукт отличается от концентрированного

Глубиной удаления воды и агрегатным состоянием. Концентрированный (сгущённый) продукт остаётся жидким и текучим: воду из него убрали лишь частично. Сухой — это порошок, воды в нём почти нет. Соответственно различаются и сроки хранения, и способ применения: сухое сырьё перед использованием, как правило, разводят водой, и тогда получается восстановленный продукт.

Как это регулируется

Термин и числовой порог заданы техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Практический смысл в том, что «сухой» — категория с проверяемым показателем, а не общее слово: продукт с иным содержанием сухих веществ так называться не может. Что производитель обязан вынести на этикетку молочной продукции, разобрано в гайде требования ТР ТС 033 к маркировке.

Что это значит для покупателя

Сухое молочное сырьё — это молоко, из которого убрали воду, а не суррогат и не заменитель. Появление его в составе говорит о технологии производства, а не о снижении качества. На что смотреть:

• формулировка в составе: «сухое молоко» и «сухая молочная сыворотка» — разные ингредиенты с разным содержанием белка;
• наименование продукта: если производитель использовал сухое сырьё для восстановления, это отражается в названии;
• растительный жир: его наличие меняет категорию товара целиком, и «сухое молоко» к этому отношения не имеет.

Сухое молоко в составе — это удалённая вода, а не добавленная химия. Вопросы к продукту стоит задавать по остальной части состава.

Сухое молоко — это натуральный продукт

Да, это молочное сырьё, прошедшее сушку. Никаких посторонних веществ определение категории не предполагает; если в составе конкретного товара есть что-то ещё, это указывается отдельными строками.

Почему сухое молоко добавляют в готовые продукты

Ради удобства и стабильности: порошок проще хранить и дозировать, он не требует холодильника до вскрытия и позволяет получать одинаковый результат круглый год. В мороженом, выпечке и кисломолочной продукции он к тому же повышает содержание сухих веществ, а значит, влияет на плотность и текстуру готового изделия. Для производителя это ещё и способ не зависеть от сезонных колебаний надоев: сухое сырьё закупается заранее и используется тогда, когда нужно.

Сколько хранится сухой молочный продукт

Долго, но конкретный срок годности устанавливает изготовитель и указывает на упаковке — единой цифры для всей категории не существует. После вскрытия порошок нужно беречь от влаги: она возвращает продукту все риски обычного молочного сырья. Другие молочные термины собраны в справочнике food-control.ru.

Итог: «сухой» означает ровно одно — воды почти нет, сухих веществ не менее 90 процентов. Определение приведено по регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.