Сквашенный продукт

На упаковке написано не «йогурт» и не «кефир», а «продукт сквашенный» — и это не придирка юристов, а сигнал о составе или технологии. Сквашенный продукт — это то, что сделано по технологии кисломолочного продукта и похоже на него на вкус, но по одной из двух причин не может называться кефиром, йогуртом или простоквашей: его либо термически обработали после сквашивания, либо сделали не только из молока.

Что значит «сквашенный продукт»

В определение регламента попадают два разных случая, и покупателю полезно различать их:

• молочный продукт, который после сквашивания нагрели — так называемая термизация; она продлевает срок годности, но живых заквасочных микроорганизмов в продукте не остаётся;
• молокосодержащий продукт, в том числе с заменителем молочного жира: технология кисломолочная, но часть молочного жира растительная, и слово «кефир» или «йогурт» в наименовании запрещено.

Во втором случае, если продукт не нагревали после сквашивания, микрофлора закваски в нём сохраняется — регламент прямо этого требует.

Чем сквашенный продукт отличается от кисломолочного

Ключевое отличие — живые бактерии. У кисломолочного продукта их количество нормируется техрегламентом, и именно поэтому он называется кефиром, йогуртом или ряженкой. Сквашенный продукт такой гарантии не даёт: после термической обработки заквасочные микроорганизмы погибают.

Разница не в «вредности», а в ожиданиях: если вы покупаете продукт ради живой микрофлоры, надпись «сквашенный» — повод присмотреться к составу внимательнее.

Как это регулируется

Термин закреплён техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Он же определяет, какие наименования можно использовать: продукт, где часть молочного жира заменена растительным, относится к молокосодержащим продуктам с заменителем молочного жира и обязан называться соответствующим образом. Требования к тому, что именно должно быть написано на упаковке, разобраны в гайде «ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции».

Что это значит для покупателя

Надпись «сквашенный» экономит вам время у полки: она сразу говорит, что перед вами не классический кефир. Дальше решает состав и условия хранения:

• если продукт лежит не в холодильнике и хранится месяцами, он почти наверняка термизирован;
• если в составе есть заменитель молочного жира или растительное масло, это молокосодержащий продукт;
• если нужна живая закваска, ищите наименование «кефир», «йогурт», «ряженка», «простокваша»

Сам по себе сквашенный продукт безопасен и законен — он просто относится к другой категории, чем молочный продукт в строгом смысле регламента.

В сквашенном продукте есть живые бактерии?

Не обязательно. Если продукт термически обработали после сквашивания, живых заквасочных микроорганизмов в нём не остаётся; если не обрабатывали — регламент требует сохранения микрофлоры закваски.

Почему йогурт назвали «продуктом сквашенным»?

Чаще всего по одной из двух причин: продукт термизировали ради срока годности либо в нём есть немолочный жир. И то и другое закрывает дорогу к наименованию «йогурт».

Сквашенный продукт хуже кефира?

Он не хуже по безопасности, но это другой продукт: гарантии по живым заквасочным микроорганизмам у него нет. Выбор зависит от того, зачем вы его берёте.

Итог: слово «сквашенный» на упаковке — короткая подсказка, что продукт сделан по кисломолочной технологии, но живой закваски или чисто молочного состава в нём может не быть. Соседние понятия удобно сравнить в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».