Замороженный блок из мяса

В документах на сырьё и иногда в описании продукции встречается «замороженный блок из мяса» — и звучит это как что-то безымянное и сомнительное. На деле термин довольно строгий. Замороженный блок из мяса — это замороженное мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определённой формы и размера. Ключевое здесь не форма, а требование однородности: смешивать в одном блоке разное мясо определение не позволяет.

Что значит замороженный блок из мяса

Определение состоит из трёх условий, и все три обязательны:

• замороженное мясо — исходное состояние сырья, то есть блок делают уже из замороженного мяса;
• одного вида и наименования — в блоке не может быть смеси разных видов мяса или разных наименований;
• сформованное в виде блока определённой формы и размера — это не случайный ком, а изделие заданной геометрии.

Зачем это нужно производству, объясняется просто. Блок правильной формы удобно штабелировать, перевозить и подавать в переработку: он занимает предсказуемый объём и режется на оборудовании без подгонки. По сути это форма подачи сырья, а не отдельный вид мяса.

Чем замороженный блок из мяса отличается от замороженного мяса

Соотношение здесь простое: всякий блок сделан из замороженного мяса, но не всякое замороженное мясо является блоком. Замороженное мясо — это состояние продукта, определяемое достигнутой температурой. Блок — это дополнительно ещё и однородность по виду и наименованию плюс заданная форма.

Есть и парный термин для другого сырья — замороженный блок из субпродуктов; устроен он по той же логике, но из субпродуктов.

Как это регулируется

Определение установлено техническим регламентом ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», указанным источником карточки. Требования безопасности к мясу и мясной продукции устанавливает он же, а сроки годности и условия хранения конкретной партии определяет изготовитель — понятие разобрано в карточке срок годности.

Что это значит для покупателя

В рознице такой блок встречается редко: это в первую очередь промышленное сырьё. Но знание термина всё равно полезно:

• требование «одного вида и наименования» — это гарантия однородности сырья, а не признак его низкого качества;
• форма блока — технологическое решение для транспортировки и переработки;
• если блок всё же продаётся вам, вид и наименование мяса изготовитель обязан указать так же, как для любого другого мясного продукта.

Смежные термины разделки разобраны в карточке жилованное мясо.

Блок из мяса — это фарш

Нет. Определение говорит о замороженном мясе одного вида и наименования, сформованном в блок, и о степени измельчения не упоминает вовсе. Фарш — это отдельный продукт со своим наименованием, и путать их не следует.

Почему важно «одного вида и наименования»

Потому что это условие идентификации сырья: покупатель или переработчик точно знает, что внутри блока, и может отнести его к конкретному виду мяса. Блок из смеси разных видов под это определение не подходит.

Встречается ли замороженный блок из мяса в магазине

Чаще всего нет — это формат промышленных поставок, а до розницы мясо обычно доходит отрубами, кусковыми полуфабрикатами или готовыми изделиями. Более широкая категория, которая объединяет всё замороженное на мясной полке, — замороженная мясная продукция.

Практический вывод: «блок» в названии — это про форму и однородность сырья, а не про его качество или состав. Значения остальных терминов мясной категории проверяйте в справочнике пищевых терминов и добавок. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».