Смеси топленые растительно-сливочные

«Растительно-сливочная» звучит как компромисс — и это ровно он и есть. В такой топлёной смеси молочного жира в жировой фазе от 15 до 50 процентов, остальное растительные масла. То есть молочная часть заметная, но не главная.

Что значит смеси топленые растительно-сливочные

Это подвид топлёных смесей: продукт с массовой долей жира не менее 99 процентов, полученный смешиванием расплавленных жиров. Слово «сливочная» в наименовании не про сливки в составе, а про долю молочного жира — от 15 до 50 процентов жировой фазы. Верхняя граница здесь принципиальна: если молочного жира больше половины, это уже другое наименование.

О чём говорит такое название:

• молочный жир в продукте есть и его доля нормируется — это не «следы» и не ароматизатор;
• растительная часть всё равно больше или сопоставима, поэтому маслом продукт не называется;
• жира в продукте почти 99 процентов — воды и белков практически нет;
• в рецептуру могут входить пищевые добавки, их назначение всегда указано в составе.

Функции добавок, которые встречаются в масложировой продукции, разобраны в разделе функций пищевых добавок.

Чем растительно-сливочная смесь отличается от растительно-жировой и топлёного масла

От растительно-жировой — долей молочного жира: там её меньше 15 процентов, здесь от 15 до 50. От топлёного масла — тем, что у масла жир только молочный, а тут значительная часть растительная.

У эмульсионных продуктов действует та же шкала: растительно-сливочный спред описан через ту же долю молочного жира, но представляет собой эмульсию с водной фазой, а не почти чистый жир.

Как это регулируется

Наименование и обе границы — 15 и 50 процентов — заданы в ТР ТС 024/2011, техническом регламенте на масложировую продукцию. Смысл такого дробления простой: покупатель должен понимать состав по названию, не сверяясь с лабораторией. Поэтому производитель не вправе назвать растительно-жировой продукт растительно-сливочным — доля молочного жира проверяема.

Ключ к наименованию: первое слово говорит о преобладающей основе, второе — о том, что молочная часть тоже есть.

Что это значит для покупателя

Как этим пользоваться:

• наименование читается как краткий состав — «растительно-сливочная» означает смешанный жир с ощутимой молочной долей;
• вкус ближе к топлёному маслу, чем у полностью растительного варианта, — именно за счёт молочного жира;
• проверьте состав: там перечислены и растительные масла, и молочная часть;
• если нужен продукт полностью из молочного жира, ищите наименование «топлёное масло».

Из чего делают растительную часть, показывает срез справочника по растительному сырью. Как на практике отличать молочный продукт от смешанного, разобрано в гайде как отличить сливочное масло от спреда.

Сколько молочного жира в растительно-сливочной смеси

От 15 до 50 процентов жировой фазы — это и есть граница наименования. Точную цифру для конкретного продукта производитель указывает на упаковке.

Растительно-сливочная смесь — это топлёное масло

Нет. Топлёным маслом называется продукт, в котором жир только молочный. Здесь значительная часть жира растительная, поэтому наименование другое.

Можно ли на ней готовить как на топлёном масле

Да, по назначению это кулинарный жир. Вкус будет мягче, чем у чисто растительной смеси, но отличаться от топлёного масла: часть жира всё-таки растительная.

Итог: растительно-сливочная топлёная смесь — это середина шкалы между растительным жиром и топлёным маслом, и наименование сообщает об этом прямо. Если важно происхождение жира, читайте первое слово в названии, а не картинку на упаковке. Определение приведено по ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; смежные наименования — в справочнике пищевых добавок и ингредиентов. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.