Перекисное число
Термин
Показатель окислительной порчи жира. ТР ТС 033/2013 задаёт для продукции детского питания на молочной основе предел 4 ммоль активного кислорода/кг жира; тот же уровень установлен для молочных продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста. Для пищевого жира из рыбы ТР ЕАЭС 040/2016 задаёт предел 10 моль активного кислорода/кг. ТР ТС 024/2011 задаёт для растительных масел предел 15,0 мэкв активного кислорода/кг, для продуктов переработки и спредов — 10,0.
Зачем добавляют
молочная продукция
Другие названия
перекисное число, окислительная порча, пероксидное число
Источники
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (с изменениями на 23 июня 2023 года; действует, сверено 22.07.2026)
- ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (с изменениями на 23 июня 2023 года; действует, сверено 22.07.2026)
- ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (с изменениями на 12 декабря 2023 года; действует, сверено 22.07.2026)
«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.