Стрептомицин

Антибиотик в молоке — это не ингредиент и не «консервант», как иногда думают. Стрептомицин применяют в ветеринарии, и в продукцию он может попасть только одним способом: как остаточное количество после лечения животного. Поэтому в нормативах он стоит не среди добавок, а среди показателей безопасности, и формулировка по нему в таблице на этой странице предельно короткая — «не допускается».

Что такое стрептомицин и откуда он берётся в продуктах

Стрептомицин — ветеринарный антибиотик. В пищевую продукцию он специально не вносится, а появляется по цепочке, которая начинается на ферме:

• лечение сельскохозяйственных животных;
• несоблюдение срока, в течение которого молоко или мясо после лечения не должны идти в переработку;
• переход остаточных количеств в сырое молоко и далее в продукты переработки.

Технологической задачи в продукте у антибиотика нет — этим он принципиально отличается от пищевых добавок, которые применяют осознанно и ради конкретной функции. Их перечень собран в разделе функции пищевых добавок.

Опасен ли стрептомицин в продуктах

Суть контроля в том, что вещество нормируется, а не оценивается «на глаз». Допустимые уровни установлены ТР ТС 021/2011, для молочной продукции их дополняет ТР ТС 033/2013, а для масложировой — ТР ТС 024/2011. Конкретные значения по видам продукции приведены в таблице на этой странице.

По этому показателю почти во всех строках стоит формулировка «не допускается» с числом в скобках. Число — это предел обнаружения метода анализа: абсолютного нуля лаборатория показать не может, поэтому норматив записывают именно так. Практически это означает, что остатков антибиотика в продукте быть не должно.

В какой продукции его контролируют

Основное внимание — молочная линия и детское питание:

• сырое молоко, сырые сливки и вся молочная продукция;
• молоко пастеризованное, ультрапастеризованное, стерилизованное и кисломолочные продукты;
• творог, сыры, сырные продукты и сырные пасты;
• молочные смеси, сухое молоко и каши для детского питания;
• сырьё и компоненты для продуктов детского питания;
• спреды и топлёные смеси, а также кулинарные изделия с молочным компонентом.

Рядом в перечне идут другие ветеринарные антибиотики со своими строками — например, пенициллин и тетрациклиновая группа.

Что может сделать покупатель

Определить остатки антибиотика дома нельзя: они не имеют вкуса и запаха и выявляются только лабораторно. Реально доступное сводится к выбору продукции:

• покупать молочную продукцию промышленного производства, с маркировкой изготовителя и подтверждением соответствия;
• осторожно относиться к сырому молоку «с рук», по которому никакого контроля не проводилось;
• для детей выбирать специализированные продукты детского питания — по ним требования заданы отдельными строками;
• не рассчитывать на кипячение: задача обработки молока — микробиологическая безопасность, а не удаление остаточных веществ.

Убивает ли кипячение антибиотики в молоке

Полагаться на это не стоит. Тепловая обработка молока решает вопрос микробиологии, а вопрос остаточных количеств ветеринарных препаратов решается контролем сырья на приёмке, а не на плите.

Зачем антибиотики вообще оказываются в молоке

Потому что животных лечат, и это нормальная ветеринарная практика. Ненормально другое — отправлять молоко в переработку раньше срока, установленного для выведения препарата. Именно на такие случаи и рассчитан контроль показателя.

Чем антибиотик в продукте отличается от пищевой добавки

Пищевую добавку вносят намеренно, она указывается в составе и имеет технологическую функцию. Антибиотик в продукте — остаточное количество ветеринарного препарата, которого по нормативу быть не должно; в составе он не указывается, потому что ингредиентом не является.

Практический вывод: стрептомицин — показатель дисциплины на ферме и на приёмке сырья, и его контроль полностью лежит на производителе и лаборатории, а не на покупателе. Остальные нормируемые показатели собраны в справочнике безопасности пищевой продукции. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; допустимые уровни установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».