Ментофуран

Мятные драже, жвачка, освежающие конфеты — вкус в них даёт не одно вещество, а целый набор из эфирного масла мяты. Ментофуран — один из природных компонентов этого масла. Отдельной строкой в состав он не попадает и специально не вносится: приходит вместе с мятным сырьём, и по этой причине его содержание в продукции ограничивают.

Что такое ментофуран и откуда он берётся в продуктах

Ментофуран — естественный компонент эфирного масла мяты перечной. Он образуется в самом растении, его доля зависит от сорта, места и времени сбора. Дальше путь простой: масло или экстракт мяты идёт в рецептуру — вместе с ним в продукт переходит и ментофуран.

Поэтому в карточке он проходит не как добавка, а как биологически активное вещество растительного сырья: у него нет технологической задачи и нет кода в составе. Другие вещества той же природы — в срезе растительного сырья.

Опасен ли ментофуран

Прямой ответ: ментофуран относится к веществам, содержание которых нормируют, — ТР ТС 029/2012 устанавливает допустимые уровни по видам продукции. Смысл норматива в том, чтобы ограничить количество, а не запретить мяту как сырьё.

Точные цифры приведены в таблице на этой странице. Стоит обратить внимание на устройство норматива: он заметно различается по категориям, и самый высокий потолок установлен вовсе не там, где мяты больше всего по объёму.

В какой продукции его контролируют

Нормируемые категории — ровно те, где мята является смыслом продукта:

• кондитерские изделия, содержащие мяту перечную;
• микрокондитерские изделия массой не более 1 г, освежающие дыхание, — те самые крошечные драже;
• жевательная резинка;
• алкогольные напитки с мятой.

Отдельная строка для микродраже выглядит неожиданно, но она логична: норматив задаётся на килограмм продукции, а таких изделий за раз съедают считанные граммы — поэтому предельный уровень в пересчёте на массу продукта у них выше.

Норматив задан на массу продукции, поэтому сравнивать цифры разных категорий между собой напрямую нельзя.

Что может сделать покупатель

Измерить ментофуран дома нельзя — ни по вкусу, ни по запаху, ни по силе «холодка». Что действительно в силах покупателя:

• понимать, что мятный вкус в продукте почти всегда означает мятное сырьё или ароматизатор из него;
• относиться к мятным драже и жвачке как к кондитерским изделиям, а не как к освежающей мелочи без состава;
• покупать продукцию в заводской упаковке, где партия проходит производственный контроль.

Ментофуран — это то же самое, что ментол?

Нет. Ментол — вещество, дающее ощущение холода, а ментофуран — другой компонент того же эфирного масла. В продукт они попадают вместе, потому что источник у них общий — мята. Путать их легко, но нормируется в карточке именно ментофуран, и на ощущение свежести во рту его содержание никак не указывает.

Чем ментофуран отличается от пищевой добавки

Тем, что его не вносят намеренно и у него нет технологической функции. Роли настоящих добавок расписаны в разделе функции пищевых добавок; ментофуран же — спутник сырья.

Есть ли ментофуран в мятном чае

Норматив в карточке установлен для кондитерских изделий, жевательной резинки и напитков — именно этих категорий он и касается. Похожее по логике вещество мятного сырья — пулегон, он нормируется в тех же группах продукции.

Коротко: ментофуран — природная часть мяты, за уровнем которой в готовой продукции следят по нормативу, а не посторонняя примесь. Остальные вещества — в справочнике food-control. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией. Предельные уровни по видам продукции установлены ТР ТС 029/2012 — источник указан в карточке.