Метилэвгенол (4-аллил-1,2-диметоксибензол)

Базилик в соусе, мускатный орех в фарше, душистый перец в маринаде — привычные пряности, за ароматом которых стоят вполне конкретные вещества. Метилэвгенол — одно из них. В продукты он не вносится отдельно и в составе не пишется: приходит с пряностями и эфирными маслами, и именно поэтому его содержание в готовой продукции ограничивают.

Что такое метилэвгенол и откуда он берётся в продуктах

Полное химическое имя вещества — 4-аллил-1,2-диметоксибензол, но за этим названием стоит обычная пряная кухня. Метилэвгенол встречается в базилике, эстрагоне, мускатном орехе, пименте (душистом перце). Его доля меняется от сорта и партии сырья, поэтому речь всегда о содержании в конкретной продукции, а не о веществе вообще.

Путь в тарелку:

• пряность или эфирное масло попадает в рецептуру соуса, колбасы, маринада;
• вместе с ароматом в продукт переходит и метилэвгенол;
• производитель обязан удержать его содержание в установленных пределах.

Это делает его компонентом сырья, а не пищевой добавкой. Похожие вещества — в срезе растительного сырья.

Опасен ли метилэвгенол

Прямой ответ: это вещество, содержание которого в пищевой продукции нормируется — ТР ТС 029/2012 устанавливает для него допустимые уровни по видам продукции. Наличие норматива и есть ответ на вопрос: за веществом следят и ограничивают его количество, но пряности, в которых оно содержится, при этом остаются обычным пищевым сырьём.

Конкретные значения приведены в таблице на этой странице; переписывать их словами бессмысленно, потому что для каждой категории продукции установлен свой уровень.

В какой продукции его контролируют

Список нормируемых категорий читается как список пряных блюд промышленного производства:

• супы и соусы — самая «пряная» группа;
• мясные полуфабрикаты и мясные продукты, включая птицу и дичь;
• рыбные полуфабрикаты и рыбные продукты;
• молокосодержащие продукты;
• готовые к употреблению закуски;
• безалкогольные напитки — здесь потолок самый строгий.

Разброс не случаен: в напитках пряного сырья ожидается минимум, а в соусах оно основа вкуса.

Чем меньше пряностей ожидается в категории по её природе, тем ниже установленный для неё предел.

Что может сделать покупатель

Бытовыми способами метилэвгенол не измерить: он не имеет отдельного вкуса, который можно было бы вычленить из общего аромата пряностей. Реально доступное:

• читать состав промышленных соусов и колбас — пряности и ароматизаторы там указываются;
• готовить дома со свежими и сушёными пряностями в обычных кулинарных количествах;
• покупать продукцию заводского производства, где действует производственный контроль.

Базилик и мускатный орех — теперь их нельзя?

Можно: регламент нормирует содержание вещества в промышленной продукции, а не запрещает пряности. Речь о контроле количества в готовых товарах, а не о запрете кулинарного сырья. Базилик, эстрагон, мускатный орех и душистый перец остаются обычными пряностями, которые продаются свободно и используются в кулинарии в привычных количествах.

Пишут ли метилэвгенол в составе

Нет, отдельной строкой он не указывается: в составе фигурируют пряности или ароматизаторы. Вещества, которые действительно пишутся в составе кодом, разобраны в разделе функции пищевых добавок.

Чем метилэвгенол отличается от эстрагола

Это два разных вещества с частично общими источниками — оба встречаются в пряной зелени, и оба нормируются по видам продукции. Подробнее — в карточке эстрагола и в карточке сафрола.

Итог: метилэвгенол — природный спутник пряностей, за уровнем которого в промышленной продукции следят по нормативу. Полный список нормируемых веществ — в справочнике food-control. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией. Предельные уровни по видам продукции установлены ТР ТС 029/2012 — источник указан в карточке.