Молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира

Банка выглядит как сгущённое молоко, стоит дешевле сгущёнки и называется как-то длинно. Молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира — это как раз она: сухой или сгущённый продукт переработки молока в упаковке, у которого часть молочного жира заменена растительным. Продукт законный, но это не сгущённое молоко, и разница видна только в наименовании и составе.

Что значит «молокосодержащие консервы с заменителем молочного жира»

Слово «консервы» здесь не про стерилизацию в автоклаве, а про форму продукта: сухие или концентрированные (сгущённые) упакованные продукты переработки молока. В эту группу входят и молочные, и молочные составные, и молокосодержащие продукты, и молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира. Признак «с заменителем молочного жира» уточняет последнее: молочный жир в таком продукте частично замещён.

• форма — сухая (порошок) или сгущённая (густая масса в банке или тубе);
• продукт упакован — это часть определения вида, а не мелочь;
• основа — переработанное молоко, поэтому продукт не перестаёт быть молокосодержащим;
• часть жировой фазы — растительная.

Чем такие консервы отличаются от сгущённого молока

Сгущённое молоко — молочный продукт: весь жир в нём молочный. Здесь же используется заменитель молочного жира — продукт из растительных масел с массовой долей жира не менее 99 процентов, специально предназначенный для замещения молочного жира. Правила замещения задаёт вид продукции — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира: заменить можно не более половины жировой фазы.

Именно поэтому надпись на банке такая длинная. Наименование в молочной продукции привязано к характеристикам продукта: если жир частично заменён, назвать содержимое «сгущённым молоком» уже нельзя.

Как это регулируется

Вид продукции определён техническим регламентом на молоко и молочную продукцию — ТР ТС 033/2013, ссылка на источник стоит внизу страницы. Требования к самому заменителю молочного жира заданы отдельно, в регламенте на масложировую продукцию. Оба документа задают границы: что можно заменять, чем и в каком количестве, и как продукт после этого обязан называться.

Что это значит для покупателя

Это не фальсификат и не «просроченное молоко в банке». Претензии возникают в одном случае: когда продукт с растительным жиром продают под видом сгущёнки. Что проверить перед покупкой:

• Наименование. «Сгущённое молоко с сахаром» и «молокосодержащий продукт с ЗМЖ» — разные вещи, набранные, как правило, разным по заметности шрифтом.
• Состав. Растительное масло или заменитель молочного жира указываются в составе — это самый быстрый способ проверки.
• Цена. Заметно более дешёвая «сгущёнка» почти всегда объясняется именно заменой жира.
• Назначение. Для варёной сгущёнки и кремов такие продукты ведут себя иначе: температура плавления растительной фазы другая.

Это вредно

Из состава сам по себе вред не следует: заменитель молочного жира — нормируемый продукт со своими требованиями, а не «пальма из бочки». Вопрос обычно не в безопасности, а в том, за что человек платит: покупатель рассчитывал на молочный жир, а получил растительный. Мифы и факты о пальмовом масле разобраны в отдельном материале.

Можно ли давать такие консервы детям

Продукция для детского питания — это отдельные виды продукции со своими требованиями, и обычные молокосодержащие консервы к ним не относятся. Вопросы детского рациона решаются с педиатром.

Почему на банке не написано просто «сгущёнка»

Потому что регламент связывает наименование с составом. Продукт с частично замещённым молочным жиром обязан называться молокосодержащим продуктом с заменителем молочного жира — длинно, зато честно.

Остальные виды молочной продукции с их определениями собраны в справочнике; посмотреть, что ещё делают из растительного сырья, можно в срезе по растительному сырью.

Итог: это сгущённый или сухой продукт переработки молока, где часть жира растительная, и наименование обязано об этом сказать. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».