Обезжиренное молоко

На пачке написано «обезжиренное», и покупатель обычно хочет понять сразу две вещи: обезжиренное молоко — это что и остаётся ли в нём хоть что-то, кроме воды. Ответ: остаётся почти всё, кроме жира. Это молоко с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное отделением молочного жира от молока. Белок, молочный сахар и минеральные вещества никуда не деваются.

Что значит «обезжиренное»

Жир из молока не «убирают химией» — его отделяют механически, на сепараторе. Молоко разделяется на две части: жирную и обезжиренную. Жирная часть — это сливки, а то, что остаётся, и есть обезжиренное молоко.

По определению это сырьё для производства продуктов переработки молока: из него делают обезжиренный творог, сухое молоко, кисломолочные продукты, и его же используют, когда нужно снизить жирность при нормализации.

Чем обезжиренное молоко отличается от нормализованного и безлактозного

Путать эти три вещи легче всего. Нормализованное молоко — это про приведение жирности к заявленной цифре, и обезжиренное часто участвует в этом как компонент. А пометка «без лактозы» относится к молочному сахару, а не к молочному жиру: обезжиренное молоко безлактозным не становится. Что именно меняет такая пометка, подробно разобрано в гайде лактоза в продуктах: где есть и что значит «безлактозный».

Как это регулируется

Определение и граница по жирности закреплены техническим регламентом Таможенного союза о безопасности молока и молочной продукции — он указан в источниках карточки. Требования к маркировке молочной продукции регламент задаёт отдельно: наименование должно отражать, что перед покупателем именно обезжиренный продукт.

Что это значит для покупателя

Обезжиренное молоко — не «облегчённая версия для похудения» и не разбавленный продукт, а сырьё со своими свойствами. Вкус у него менее насыщенный именно из-за отсутствия жира: жир несёт значительную часть вкуса и аромата.

• Молочный белок и молочный сахар остаются — молоко остаётся аллергеном из обязательного перечня.
• Часть жирорастворимых витаминов уходит вместе с жировой фазой.
• Продукты «из обезжиренного молока» — это отдельная линейка: творог, сухое молоко, кисломолочные напитки.
• Другие термины с молочной упаковки разобраны в справочнике food-control.

Отдельно стоит помнить про наименование на лицевой стороне пачки. Слова «лёгкое», «фитнес» и «для тех, кто следит за собой» наименованием продукта не являются: смотреть нужно на само название и на массовую долю жира рядом с ним. Она указывается на упаковке в обязательном порядке, и именно эта цифра, а не рекламная надпись, показывает, что перед вами.

Обезжиренное молоко — это безлактозное

Нет. Обезжиривание касается только жира, а лактоза — это молочный сахар, и он остаётся в продукте полностью.

Есть ли в обезжиренном молоке кальций

Да, минеральные вещества связаны не с жировой фазой, а с остальной частью молока, поэтому при сепарировании они сохраняются.

Обезжиренное молоко полезнее обычного

Это вопрос рациона, а не безопасности: по требованиям регламента обе версии — полноценная молочная продукция. Выбор между ними — личное предпочтение, а не медицинское назначение.

Почему обезжиренное молоко жиже на вид

Потому что за плотность и белый цвет во многом отвечают жировые шарики. Без них молоко выглядит более прозрачным и слегка голубоватым — это нормальное свойство, а не разбавление водой.

Практический вывод: обезжиренное — значит без жира, но с белком и лактозой; если нужен продукт без молочного сахара, ищите пометку о лактозе, а не о жирности. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».