Продукт переработки молока сублимированный

Сублимированный продукт переработки молока — редкая строка на потребительской упаковке и частая в составе растворимых смесей. Если вы ищете, что такое сублимированный продукт, суть в способе сушки: воду удаляют из замороженного продукта, а не выпаривают из жидкого.

Что значит сублимированный продукт переработки молока

Технология описана в самом определении. Сначала продукт замораживают, затем воду убирают прямо изо льда, минуя жидкую фазу, — и делают это до тех пор, пока массовая доля сухих веществ не составит не менее 95 процентов. То есть влаги в готовом продукте остаётся совсем немного.

Почему это ценится? Продукт не нагревают до высоких температур, поэтому структура, вкус и аромат страдают меньше, чем при обычной сушке, а восстанавливается такой порошок быстро и равномерно. Заодно решается и главная задача любой сушки: без воды продукт становится неудобной средой для микроорганизмов, а значит, хранится и перевозится куда проще исходного молочного сырья.

Чем сублимированный отличается от сухого

Двумя вещами сразу — способом удаления воды и глубиной сушки. У сухого продукта переработки молока воду удаляют частично, до массовой доли сухих веществ не менее 90 процентов, и сушат обычно из жидкого состояния. У сублимированного исходник заморожен, а порог выше.

Как это регулируется

Определение и числовой порог заданы техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Для покупателя это означает, что слово «сублимированный» в наименовании — не рекламный эпитет вроде «premium», а указание на конкретную технологию с проверяемым показателем. Как читать остальную молочную маркировку, разобрано в гайде что должно быть на этикетке молочной продукции.

Что это значит для покупателя

Чаще всего вы встретите сублимированное молочное сырьё не отдельным товаром, а внутри состава: в растворимых напитках, сухих смесях, продуктах для длительного хранения и походного питания. Что полезно понимать:

• сублимация — это способ сушки, а не добавка: ничего постороннего в продукт при ней не вносят;
• почти полное отсутствие воды объясняет длительные сроки годности такой продукции, но конкретный срок всегда устанавливает изготовитель и печатает на упаковке;
• по цене сублимированное сырьё дороже обычного сухого — технология энергоёмкая, и это отражается на стоимости готового товара.

Соседние по смыслу категории — сухое цельное молоко и сухие сливки.

Сублимированный — это тот же порошок

Внешне да, по способу получения нет. Обычный порошок получают выпариванием воды при нагреве, сублимированный — вымораживанием. Различие сказывается на растворимости и на том, насколько полно продукт сохраняет исходный вкус.

Теряются ли при сублимации свойства продукта

Часть изменений неизбежна при любой сушке, но щадящий режим сублимации меняет продукт меньше, чем нагрев. Конкретные показатели готового продукта производитель указывает в маркировке — придумывать за него цифры мы не станем.

Где встречается сублимированная молочная продукция

В основном в промышленности и в специальном питании: растворимые напитки, сухие основы для десертов, продукты длительного хранения. В обычной рознице чаще попадается сухое молоко, а не сублимированное. Полный список молочных терминов — в справочнике food-control.ru.

Итог: сублимация — самый бережный из способов сушки молочного сырья, с порогом сухих веществ не менее 95 процентов. Определение приведено по регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.