Сладкосливочная масляная паста

В холодильном шкафу рядом с маслом лежит брусок, который называется «масляная паста», и покупатель сразу настораживается: не спред ли это? Нет. Сладкосливочная масляная паста — полностью молочный продукт из пастеризованных сливок, растительного жира в ней нет. Отличие от масла в другом: жира в пасте меньше, а воды больше, поэтому она мягче и легче намазывается.

Что значит «сладкосливочная масляная паста»

В наименовании зашифрованы две вещи. Масляная паста — это категория молочных продуктов из коровьего молока с жирностью примерно 39–49 %, то есть менее жирная разновидность масла; подробности — в карточке «Масляная паста». А слово сладкосливочная говорит о сырье: пасту сделали из пастеризованных сливок без применения молочнокислых микроорганизмов. «Сладко-» здесь не про сахар: сахара в продукте нет, речь о том, что сливки не сквашивали.

Что даёт такое сочетание:

• вкус — нейтральный сливочный, без кисломолочной ноты;
• текстура — мягче сливочного масла, паста не «колет» хлеб сразу из холодильника;
• жировая основа — только молочная, замен растительным жиром здесь быть не может

Чем масляная паста отличается от сливочного масла и от спреда

Три продукта легко перепутать глазами и невозможно — по определениям:

То есть паста ближе к сливочному маслу, чем к спреду: по составу это молочный продукт, просто с пониженной жирностью. Если же в составе указан растительный жир, перед вами уже не паста.

Чем сладкосливочная паста отличается от кислосливочной

Только закваской. Кислосливочную масляную пасту делают из тех же пастеризованных сливок, но с использованием молочнокислых микроорганизмов, и у неё появляется характерный кисловатый оттенок вкуса. Сладкосливочная — нейтральная, поэтому именно она чаще встречается в продаже.

Как это регулируется

Наименование закреплено техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: он не позволяет назвать маслом продукт с пониженной жирностью и одновременно не позволяет называть пастой то, где есть растительный жир. Что ещё обязано быть на упаковке молочной продукции, разобрано в гайде «ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции», а домашние способы отличить масло от спреда — в разборе «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда».

Что это значит для покупателя

Масляная паста — компромисс между вкусом масла и меньшей жирностью, и покупать её стоит осознанно: это не «облегчённое масло по акции», а отдельный продукт со своим наименованием. У полки полезно сделать три вещи: прочитать наименование целиком, найти цифру жирности и проверить состав на слова «растительный жир» или «заменитель молочного жира». Молоко относится к аллергенам, которые обязательно указывают в составе, — их перечень собран в разделе «Аллергены».

Масляная паста — это спред?

Нет. В пасте жировая основа только молочная, а в спреде часть жира растительная. Это разные категории продуктов с разными наименованиями.

Почему она называется «сладкосливочной», если несладкая?

«Сладкосливочная» означает, что сливки не сквашивали молочнокислыми микроорганизмами. Сахар в продукт не добавляют.

Можно ли жарить на масляной пасте?

Технологически она для этого подходит хуже масла: воды в ней больше, а жира меньше, поэтому паста сильнее разбрызгивается. Её обычная роль — намазывать на хлеб.

Коротко: сладкосливочная масляная паста — молочный продукт из пастеризованных сливок с жирностью ниже масляной, и её главный признак — отсутствие растительного жира в составе. Соседние молочные термины собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».