Творожный продукт

«Творожный продукт» многие читают как «ненастоящий творог» и обходят такие упаковки стороной. Здесь есть важная поправка: по определению в творожном продукте не должно быть немолочных жиров и белков, добавленных для замены молочного жира и молочного белка. То, чего покупатели боятся, на самом деле называется по-другому.

Что значит «творожный продукт»

Это продукт, изготовленный из творога. К нему могут быть добавлены другие молочные продукты, могут — немолочные компоненты вроде фруктовых наполнителей, а может не быть добавлено ничего. Он может пройти термическую обработку после изготовления, а может не проходить её вовсе.

Единственное жёсткое ограничение — запрет на замену: немолочные жиры и белки, которые ставились бы на место молочных, в творожный продукт вносить нельзя. Именно это отличает его от категории, где такая замена разрешена и обязана быть указана в наименовании.

Чем творожный продукт отличается от творога

Творог — базовый кисломолочный продукт, творожный продукт — то, что из него сделали дальше. Разница обычно в трёх вещах: добавках, термообработке и, как следствие, сроке годности.

Базовая категория разобрана в карточке творог, а то самое растительное сырьё, из-за которого весь спор, — в карточке заменитель молочного жира.

Как это регулируется

Определение творожного продукта установлено техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент выстраивает наименования так, чтобы по ним можно было понять состав: молочный продукт, молочный составной, молокосодержащий и молокосодержащий с заменителем молочного жира — это четыре разные вещи, и слово в названии меняется вместе с рецептурой.

Что это значит для покупателя

Главный практический навык здесь — читать наименование, а не рекламную надпись:

• наименование напечатано рядом с составом и сроком годности, а не крупными буквами на лицевой стороне;
• если в нём нет слов о заменителе молочного жира, значит, такой замены в продукте нет;
• длительный срок годности у творожного продукта обычно объясняется термической обработкой, а не «химией» в составе;
• наполнители, стабилизаторы и сахар в составе — это вопрос вкуса и цены, а не законности продукта.

Разбор всей молочной этикетки — в гайде что должно быть на этикетке молочной продукции по ТР ТС 033. Растительное сырьё, используемое в заменителях, описано в срезе сырьё растительного происхождения, остальные термины — в справочнике.

Творожный продукт — это творог с растительным жиром

Нет, это распространённое заблуждение: замена молочного жира немолочным в творожном продукте не допускается. Продукция с такой заменой выпускается под другим наименованием.

Почему творожный продукт хранится дольше творога

Чаще всего из-за термической обработки, которую определение прямо допускает. Нагрев снижает микробиологическую нагрузку, и срок годности увеличивается.

Чем творожный продукт отличается от творожной массы

Творожная масса — это творог с сахаром и (или) солью и наполнителями. Творожный продукт — более широкая категория, куда попадает и продукция без сахара, и продукция после термообработки.

Опасен ли творожный продукт

Сам по себе нет: это законная категория молочной продукции со своими требованиями. Вопрос всегда в конкретном составе и в том, соответствует ли ему наименование на упаковке.

Итог: «творожный продукт» — не приговор и не синоним подделки. Настоящий сигнал для покупателя — слова о заменителе молочного жира в наименовании, а не суффикс в названии категории. Определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал информационный и не является медицинской рекомендацией.