Продукт переработки крови

В составе колбасы, зельца или паштета попадается строка «продукт переработки крови», и вопрос у полки возникает сразу: продукт переработки крови — это что такое и зачем он в еде. Короткий и честный ответ: это пищевое сырьё, полученное из крови убойных животных, чаще всего не в жидком виде, а в виде сухого порошка. Никакой отдельной «химии» за формулировкой не стоит — так в документах называют целую группу ингредиентов животного происхождения.

Что значит продукт переработки крови

Кровь при убое — не отход, а сырьё, которое перерабатывают отдельно. Под общим названием прячутся несколько разных по виду ингредиентов:

• сухая кровь — высушенная цельная кровь;
• светлый альбумин — сухая сыворотка или сухая плазма крови, то есть жидкая часть без клеток; порошок светлый, кремовый;
• чёрный альбумин — продукт из форменных элементов крови, той самой окрашенной её части, поэтому и порошок тёмный;
• продукты на основе форменных элементов крови.

Общее у них одно: исходное сырьё — кровь, а результат — концентрированный животный белок, который удобно хранить, дозировать и вносить в фарш. Рядом в документах стоит близкая категория — сухие животные белки, куда попадают белковые препараты из другого сырья убоя.

Чем продукт переработки крови отличается от крови

Отдельная карточка «Кровь» описывает сырьё как таковое — жидкость, собранную при убое. Продукт переработки крови — это уже итог обработки: разделения на плазму и форменные элементы, сушки, иногда обесцвечивания. Разница вполне практическая. Кровь как сырьё до прилавка не доходит, а продукт её переработки доходит — внутри готового изделия и в виде строки в составе. Ближайший знакомый пример на витрине — кровяная колбаса, но там кровь работает как основной ингредиент и это видно по виду продукта, а сухой альбумин в обычной варёной колбасе не виден вообще.

Как это регулируется

Определение закреплено в техническом регламенте ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — том самом документе, который задаёт единые правила для мясной продукции в ЕАЭС. Он же вводит и более широкое понятие «продукт убоя», частным случаем которого кровь и является. Конкретные требования и показатели ищите в тексте регламента — ссылка на источник есть на этой странице; пересказывать их своими словами и своими цифрами было бы враньём.

Что это значит для покупателя

Практический смысл строчки в составе такой:

• это ингредиент животного происхождения — продукт с ним не подходит вегетарианцам и веганам;
• он служит источником белка и влияет на структуру фарша, а не на срок годности: это не консервант и не пищевая добавка с Е-кодом;
• названия в составе бывают разные — «альбумин пищевой», «сухая плазма», «сухая кровь», — но происхождение у них одно.

Если для вас важно происхождение сырья, полезен срез справочника продукты без ингредиентов животного происхождения, а общий список терминов и категорий собран в справочнике food-control.ru.

Продукт переработки крови в составе — это животный белок, а не краситель и не искусственная добавка. Вопрос к нему только один: подходит ли он лично вам по типу питания.

Зачем в колбасу добавляют продукт переработки крови

Ради белка и структуры. Белки крови хорошо удерживают влагу и жир, поэтому фарш получается более плотным и однородным, а чёрный альбумин вдобавок подкрашивает изделие в привычный мясной тон. Для производителя это ещё и способ использовать сырьё, которое иначе пришлось бы утилизировать.

Опасен ли продукт переработки крови

Сам по себе это обычное пищевое сырьё животного происхождения, а не суррогат и не «химия». Безопасность здесь обеспечивается качеством исходного сырья и условиями производства, то есть контролем на мясокомбинате, а не отказом покупателя от одного слова в составе. Материал информационный: если у вас есть индивидуальные ограничения по питанию, ориентируйтесь на состав на этикетке, а с вопросами о здоровье обращайтесь к врачу.

Чем чёрный альбумин отличается от светлого

Цветом и тем, из какой части крови он сделан. Светлый альбумин получают из плазмы или сыворотки — жидкой части без клеток, поэтому он почти не окрашивает продукт. Чёрный альбумин делают из форменных элементов, и он даёт заметный тёмный оттенок, из-за чего его применяют там, где цвет не мешает.

Как понять, что в продукте есть продукт переработки крови

Только по составу на этикетке — по виду и вкусу готового изделия это не определяется. Ищите слова «альбумин», «плазма крови», «сухая кровь» или прямую формулировку «продукт переработки крови»; полный перечень ингредиентов производитель обязан указывать в маркировке.

Итог простой: встретили в составе продукт переработки крови — знайте, что перед вами концентрированный животный белок из крови убойных животных, а не загадочная добавка. Определение приведено по регламенту ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; ссылка на документ указана в источниках карточки. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.