Чем отличается сливочное масло от маргарина и спреда

Все три продукта лежат на одной полке и похожи на вид, но регламенты разводят их по составу жировой фазы: в сливочном масле жир только молочный, в маргарине — растительные масла, а спред — смесь, в которой доля молочного жира бывает любой от нуля до 95 %.

Что такое сливочное масло

По ТР ТС 033/2013 (раздел II, п. 5) масло из коровьего молока — продукт на эмульсионной жировой основе, где преобладает молочный жир, полученный из коровьего молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока. Сливочным маслом называется такое масло, в котором массовая доля жира не менее 50 %. Для несолёного сливочного масла приложение 1 (табл. 2) допускает влагу от 14 до 46 %.

Поэтому «масло 72,5 %» и «масло 82,5 %» — оба сливочное масло: цифра — массовая доля жира, а у менее жирного больше приходится на влагу и сухой обезжиренный остаток. Подробнее — в карточке сливочное масло.

Что такое маргарин

ТР ТС 024/2011 (ст. 2 ч. 3 п. 14, редакция, действующая с 22.12.2024) определяет маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20 % из немодифицированных и (или) модифицированных растительных масел — с топлёными животными жирами, жирами рыб или без них, с водой, с молоком и продуктами его переработки или без них. То есть молоко в маргарине может быть, но основа жировой фазы — растительная. См. карточку маргарин.

Что такое спред

Спред по ТР ТС 024/2011 (ст. 2 ч. 3 п. 18) — эмульсионный жировой продукт с общим жиром не менее 39 %, пластичный, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °C, из молочного жира, сливок или сливочного масла и растительных масел (или только из растительных масел). Вид спреда определяется долей молочного жира в жировой фазе:

Как отличить на упаковке

• Наименование. ТР ТС 024/2011 (ст. 8) прямо запрещает употреблять в наименованиях маргаринов и спредов слово «масло», однокоренные с ним слова и словосочетания с ним. Если на пачке «спред» или «маргарин», это не сливочное масло, как бы ни выглядела упаковка.
• Обязательные сведения для маргаринов и спредов (ст. 8 ч. 9 п. 4): температура хранения, массовая доля общего жира, массовая доля молочного жира — для растительно-сливочных спредов, а также максимальное содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот в жировой фазе.
• Состав. У сливочного масла в составе молочное сырьё (сливки, молоко); растительные масла в составе означают спред или маргарин.

Как проверить масло дома и что ещё смотреть на этикетке — в разборе «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда».

Слово «масло» на пачке маргарина или спреда — нарушение регламента, а не маркетинговая вольность.

Можно ли назвать спред маслом?

Нет. ТР ТС 024/2011 (ст. 8) не допускает в наименованиях маргаринов и спредов слово «масло» и однокоренные слова. «Сливочное масло» — понятие ТР ТС 033/2013, и оно закреплено только за продуктом из молочного жира с массовой долей жира не менее 50 %.

Есть ли в маргарине трансжиры?

Их содержание ограничено: по приложению 1 ТР ТС 024/2011 (раздел II, п. 1) трансизомеров жирных кислот в маргаринах не более 2,0 % от содержания жира в продукте, а их максимальное содержание изготовитель указывает на упаковке. Что такое трансизомеры — в карточке трансизомеры жирных кислот.

Чем спред растительно-сливочный отличается от сливочно-растительного?

Долей молочного жира: у растительно-сливочного (ТР ТС 024/2011) его от 15 до 50 % жировой фазы, у сливочно-растительного (ТР ТС 033/2013) — от 50 до 95 %. Первым словом в названии стоит то, чего больше.

Итог: смотрите на наименование и состав, а не на цвет пачки — сливочное масло, спред и маргарин различаются по регламенту, и это различие обязано быть на этикетке.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения и нормы приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; сверено 03.10.2026.