Чем отличается топлёное масло от сливочного

Топлёное масло — это сливочное масло, из которого вытопили почти всё, кроме жира. По ТР ТС 033/2013 разница выражена в цифрах: жира не менее 99 % против не менее 50 % у сливочного.

Как их определяет регламент

• Сливочное масло (ТР ТС 033/2013, раздел II, п. 5) — масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 50 %. См. сливочное масло.
• Топлёное масло (там же) — масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99 %, произведённое из сливочного масла путём вытапливания жировой фазы, со специфическими органолептическими свойствами. См. топлёное масло.

Топлёное масло и «смесь топлёная» — не одно и то же

Рядом с топлёным маслом продают смеси с похожим названием, и это другие продукты:

• смесь топлёная сливочно-растительная (ТР ТС 033/2013, прил. 1, табл. 3) — жира не менее 99 %, но молочного жира в жировой фазе лишь не менее 50 %, остальное — растительные масла (карточка);
• смеси топлёные по ТР ТС 024/2011 (ст. 2 ч. 3 п. 21) — продукты с жиром не менее 99 % из молочного жира, сливок или сливочного масла и растительных масел либо только из растительных масел (карточка).

В топлёном масле весь жир молочный, поэтому слово «смесь» и растительные масла в составе — признак не топлёного масла.

Топлёное масло делают из сливочного, а «смесь топлёную» — с растительными маслами или целиком из них.

Сколько жира в топлёном масле?

Не менее 99 %, влаги — не более 1 % (ТР ТС 033/2013, прил. 1, табл. 2). Для сравнения, у несолёного сливочного масла влага допускается от 14 до 46 %.

Гхи — это топлёное масло?

Понятия «гхи» в ТР ТС 033/2013 нет. Ориентир — наименование и показатели на упаковке: если продукт назван топлёным маслом, он обязан соответствовать определению — жир не менее 99 %, из сливочного масла коровьего молока. Если в составе есть растительные масла, это смесь, а не топлёное масло.

Как отличить на полке?

Прочитайте наименование целиком («масло топлёное» или «смесь топлёная…») и состав. У топлёного масла в составе — сливочное масло или молочный жир; растительные масла означают смесь.

Итог: топлёное масло — концентрат молочного жира из сливочного масла, а всё, где есть растительные масла, — смеси, и регламент называет их иначе.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения и нормы приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; сверено 03.10.2026.