Сливочно-растительная топленая смесь

Банка выглядит как топлёное масло, стоит дешевле и называется длинно и непонятно. Сливочно-растительная топлёная смесь — это действительно аналог топлёного масла, но сделанный не из сливок, а из сливочно-растительного спреда: жира в нём почти нет предела — не менее 99 %, — однако часть этого жира растительная, а не молочная.

Что значит «сливочно-растительная топлёная смесь»

Технология повторяет производство топлёного масла: исходный продукт нагревают и вытапливают жировую фазу, удаляя воду и нежировые вещества. Разница в сырье — им служит сливочно-растительный спред, где молочный жир смешан с растительным. Поэтому по регламенту продукт относится к молокосодержащим с заменителем молочного жира и маслом называться не может.

• массовая доля общего жира — не менее 99 %;
• исходное сырьё — сливочно-растительный спред;
• часть жировой фазы растительного происхождения

Чем топлёная смесь отличается от топлёного масла и от «смесей топлёных»

Названия соседние, и разбираться приходится по составу жировой фазы:

Категория «Смеси топлёные» описана уже в другом техрегламенте — на масложировую продукцию, и объединяет продукты с долей жира не менее 99 %, полученные смешиванием расплавленных молочных и растительных жиров. Растительная часть в обоих случаях — это, как правило, заменитель молочного жира.

Как это регулируется

Наименование и требование по доле жира заданы техрегламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Логика регламента здесь та же, что и со спредами: как только в жировой фазе появляется растительная часть, слово «масло» из наименования уходит. Поэтому длинное и неудобное название — не прихоть производителя, а требование закона. Как читать остальные обязательные надписи, разобрано в гайде «ТР ТС 033: что должно быть на этикетке молочной продукции».

Что это значит для покупателя

Топлёные смеси покупают ради жарки: почти чистый жир не содержит воды и белков, поэтому не разбрызгивается и не подгорает так, как сливочное масло. Что стоит понимать:

• это не фальсификат — продукт назван честно и законно;
• по вкусу он ближе к топлёному маслу, но не идентичен ему;
• если нужен именно молочный жир, ищите наименование со словом «масло»

Растительная часть жировой фазы — это растительные масла, в том числе модифицированные; общий срез справочника по такому сырью собран на странице «Растительное сырьё». Домашние способы отличить молочный жир от растительного разобраны в материале «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда».

Полезно понимать и логику наименования. Первая часть слова говорит о том, что молочная составляющая в исходном сырье преобладала, вторая — что растительный жир в продукте есть. Если бы производитель взял спред с другим соотношением жиров, название было бы иным. Поэтому читать такие наименования стоит целиком: именно в них, а не в оформлении банки, заложена вся информация о составе жировой фазы.

Сливочно-растительная топлёная смесь — это топлёное масло?

Нет. Топлёное масло делают только из молочного жира, а здесь часть жира растительная, поэтому продукт носит другое наименование.

Почему в ней 99 % жира?

Потому что при вытапливании из продукта уходят вода и нежировые вещества — остаётся практически чистая жировая фаза. Это общее свойство всех топлёных продуктов.

На ней можно жарить?

Да, для этого её обычно и берут: продукт почти без воды ведёт себя при нагреве стабильнее сливочного масла.

Коротко: сливочно-растительная топлёная смесь — законный и понятный продукт, который отличается от топлёного масла составом жировой фазы, а не качеством. Родственные термины собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».