Сливочно-растительный спред

Слово «спред» покупатели часто читают как «дешёвая замена маслу», и разбираться, чем один спред отличается от другого, обычно не хотят. Между тем разница большая. Сливочно-растительный спред — самый молочный из всех спредов: молочного жира в его жировой фазе от 50 до 95 %, то есть половина и больше. Общая жирность продукта — от 39 до 95 %.

Что значит «сливочно-растительный спред»

Спред — это продукт на эмульсионной жировой основе, где молочный жир смешан с растительным. Порядок слов в наименовании работает как подсказка: что стоит первым, того в жировой фазе больше. «Сливочно-растительный» значит, что преобладает молочная часть.

• молочного жира в жировой фазе — от 50 до 95 %;
• общая массовая доля жира — от 39 до 95 %;
• по регламенту это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира

Чем сливочно-растительный спред отличается от других спредов

Вся линейка различается только долей молочного жира в жировой фазе:

Поэтому растительно-сливочный спред — это уже преимущественно растительный продукт, хотя названия на слух почти неразличимы. Общая карточка категории — «Спред».

Как это регулируется

Требования к спредам заданы техрегламентами на молочную и на масложировую продукцию, а само определение сливочно-растительного спреда приведено в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Ключевое ограничение: спред не может называться маслом. Это прямой запрет, и именно он защищает покупателя от подмены — сливочным маслом считается только продукт с чисто молочной жировой основой и жирностью не менее 50 %.

Слово «масло» в наименовании спреда использовать нельзя — независимо от того, сколько в нём молочного жира.

Что это значит для покупателя

Сливочно-растительный спред — не фальсификат и не «масло второго сорта», а отдельная категория с честным названием. Он дешевле масла и мягче в холодильнике. На что смотреть:

• наименование целиком: порядок слов «сливочно-растительный» или «растительно-сливочный» меняет суть;
• состав: там будет и молочный жир, и растительный;
• надпись «масло» на упаковке спреда — повод усомниться в добросовестности продавца

Растительная часть жировой фазы — это обычно заменитель молочного жира; общий срез справочника по растительному сырью собран на странице «Растительное сырьё». Практические способы отличить масло от спреда дома описаны в разборе «Как отличить настоящее сливочное масло от спреда».

Есть и бытовая сторона вопроса. Спред мягче масла при той же температуре и легче намазывается сразу из холодильника — это прямое следствие состава жировой фазы, а не «химии» в продукте. Для жарки и выпечки он ведёт себя иначе, чем масло: воды и нежировых веществ в нём может быть больше, поэтому в рецептах их обычно не меняют местами один к одному. Хранят спред так же, как масло, — в холодильнике и в закрытой упаковке, а срок годности производитель указывает на пачке.

Спред вреднее сливочного масла?

Регламент оценивает не «вредность», а состав и наименование: спред — законный продукт, к которому предъявляются свои требования безопасности. Выбор между ним и маслом — вопрос вкуса, цены и предпочтений по составу.

Чем сливочно-растительный спред отличается от растительно-сливочного?

Долей молочного жира в жировой фазе: у сливочно-растительного её от 50 до 95 %, у растительно-сливочного — от 15 до 50 %.

Почему спред нельзя назвать маслом?

Потому что маслом по регламенту считается продукт только с молочной жировой основой. Любая растительная добавка в жировую фазу переводит продукт в спреды.

Итог: сливочно-растительный спред — самый молочный вариант спреда, и понять это можно прямо из порядка слов в наименовании. Соседние категории собраны в справочнике food-control.ru. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».