Чем отличается творог от творожного продукта и творожной массы

«Творог», «творожная масса» и «творожный продукт» — три разных понятия ТР ТС 033/2013. Творог — основа, масса — творог с сахаром или солью, а творожный продукт — творог с добавками, показатели которого задаёт уже не регламент, а нормативный документ или стандарт организации.

Как их определяет регламент

ТР ТС 033/2013, раздел II, п. 5:

• Творог — кисломолочный продукт, произведённый с заквасочными микроорганизмами (лактококками или их смесью с термофильными стрептококками) кислотной или кислотно-сычужной коагуляцией молочного белка с последующим удалением сыворотки — самопрессованием, прессованием, сепарированием или ультрафильтрацией. См. творог.
• Творожная масса — молочный составной продукт из творога, сахара и (или) соли, со сливками, сливочным маслом и немолочными компонентами или без них; немолочные компоненты вводятся не в целях замены составных частей молока. См. творожная масса.
• Творожный продукт — молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт из творога с молочными и немолочными компонентами или без них, без добавления немолочных жиров и (или) немолочных белков, используемых для замены молочного белка и молочного жира, с термической обработкой или без. См. творожный продукт.
• Творожный сырок — продукт из формованной творожной массы, в глазури или без, массой не более 150 г.

Есть ли растительный жир в творожном продукте?

По действующему определению (в редакции с 15.07.2018) — нет: немолочные жиры и белки для замены молочных в творожный продукт не добавляют. Продукт, где молочный жир замещён растительным, — это «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» (карточка), и по п. 82 регламента использовать для него понятия молочных продуктов, в том числе в наименовании, нельзя.

Чем творожная масса отличается от творога?

Масса — это творог, в который добавлены сахар и (или) соль, иногда сливки, масло и немолочные компоненты; поэтому и белка в ней требуется меньше — не менее 6 % против 12 % у творога (прил. 1, табл. 1).

Почему у творожного продукта нет норм белка?

Сноска к табл. 1 приложения 1 прямо говорит, что показатели идентификации творожных продуктов регламентируются в нормативных или технических документах, стандартах организации. Значит, белок и жир смотрите на этикетке конкретного продукта.

Творог узнаётся по белку: не менее 12 % (8 % у жирного). Творожный продукт такой нормы по регламенту не имеет.

Что смотреть на упаковке

• наименование — «творог», «творожная масса», «творожный продукт» или «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира»;
• белок и жир в пищевой ценности — для творога сверяйте с минимумом выше;
• состав — у творога это молоко (нормализованное, обезжиренное) и закваска; сахар, крахмал, растительные масла говорят о другом продукте.

Итог: «творог» — понятие с жёсткими нормами белка, «масса» — творог с сахаром или солью, «творожный продукт» — творог с добавками по НД или стандарту организации, но без замены молочного жира растительным.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. Определения и нормы приведены по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; сверено 03.10.2026.