альфа-Галактозидаза

Если вы встретили слово «альфа-галактозидаза» и пытаетесь понять, опасный ли это компонент, короткий ответ такой: это фермент, а не пищевая добавка, и с большой вероятностью вы уже знакомы с последствиями его отсутствия. Именно нехватка этого фермента у человека объясняет, почему после тарелки фасоли или гороха живот начинает вести себя шумно.

Альфа-галактозидаза что это и зачем она нужна

В бобовых, капусте и некоторых зёрнах есть особые сахара — их называют олигосахаридами. Человеческий пищеварительный тракт разбирать их толком не умеет: они доходят до толстого кишечника нетронутыми, и там за них берутся бактерии. Результат этой работы и есть газообразование, знакомое всем любителям фасоли.

Альфа-галактозидаза расщепляет как раз такие сахара. В пищевом производстве это используют по двум направлениям:

• переработка бобового и растительного сырья — чтобы «тяжёлых» сахаров в готовом продукте осталось меньше;
• сахарное производство — присутствие подобных сахаров мешает сахару нормально кристаллизоваться.

То есть фермент — это инструмент, который срабатывает на производственной стадии. В готовый продукт он попадает не как ингредиент, а как след технологии: активность в нём, как правило, уже не сохраняется.

Опасна ли альфа-галактозидаза

Ферментные препараты не относятся к пищевым добавкам и потому не имеют Е-кода. Применение при производстве пищевой продукции предусмотрено ТР ТС 029/2012, где ферментам отведён отдельный раздел. Допустимой суточной дозы в карточке не задано, уровней применения по категориям продукции — тоже, и подставлять сюда выдуманные цифры мы не станем: их просто нет в данных.

Практический смысл для покупателя скромный: искать этот фермент в составе не нужно, потому что ферменты в списке ингредиентов, как правило, не указываются — они срабатывают до того, как продукт становится продуктом.

Из чего получают альфа-галактозидазу

Источник получения по данным карточки — микроорганизмы: плесневые грибы и дрожжи (в том числе пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae). Это сырьё микробного происхождения, а не животное — фермент выращивают культивированием, а не извлекают из тканей животных.

Для тех, кому происхождение принципиально, это хорошая новость: микробный источник обычно не создаёт вопросов, которые возникают к компонентам животного происхождения. Тематическая подборка — на странице компонентов, подходящих для веганов.

Частые вопросы

Альфа-галактозидаза помогает от вздутия

Справочник не даёт медицинских рекомендаций и не обсуждает дозировки — это вопрос к врачу. По существу можно сказать только технологическую часть: фермент действительно расщепляет те сахара бобовых, которые организм не разбирает сам, и на этом свойстве основано его применение при переработке сырья. Всё, что касается собственного пищеварения, за рамками справочника.

Чем альфа-галактозидаза отличается от бета-галактозидазы

Названия похожи, а задачи разные. Альфа-галактозидаза работает с сахарами бобовых, а бета-галактозидаза расщепляет лактозу — молочный сахар. Именно вторая, а не первая, стоит за производством безлактозных молочных продуктов. Приставки «альфа» и «бета» здесь указывают на тип химической связи, которую фермент умеет разрывать.

Указывают ли фермент на этикетке

Обычно нет. Ферментный препарат — это технологический инструмент: он отрабатывает своё на производстве и в готовом продукте активность, как правило, не сохраняет, поэтому в составе не фигурирует. Если для вас важно происхождение компонентов, ориентиром служит профильная маркировка продукта, а не поиск слова «фермент» в списке ингредиентов.

Это то же самое, что дрожжи

Нет. Дрожжи — это живые микроорганизмы, а фермент — вещество, которое из них получают. То, что одним из источников указаны пекарские дрожжи, означает лишь способ производства препарата, а не наличие дрожжей в готовом продукте.

Практический вывод: альфа-галактозидаза — тот редкий случай, когда назначение фермента понятно на бытовом уровне: он разбирает сахара, с которыми не справляется человек. Компонент микробного происхождения, без Е-кода и без повода искать его на упаковке. Родственные ферменты и другие компоненты собраны в справочнике пищевых компонентов — например, работающая с крахмалом альфа-амилаза. Материал информационный, не медицинская рекомендация; первоисточник по допустимости применения — ТР ТС 029/2012.