Арабинофуранозидаза

Арабинофуранозидаза — из тех названий, которые встречаются человеку ровно один раз и сразу вызывают подозрение. Снимем его коротко: это ферментный препарат, а не пищевая добавка. Е-кода у него нет, в составе продукта он обычно не указывается, а работает на производственной стадии — и в готовом продукте активность, как правило, уже не сохраняет.

Арабинофуранозидаза что это и что она делает

В оболочках зерна и в стенках растительных клеток есть полисахариды, которые не имеют отношения к крахмалу. Их так и называют — некрахмальные. Устроены они как разветвлённые цепочки, и от основного «ствола» у них отходят боковые ответвления из сахара арабинозы.

Арабинофуранозидаза занимается именно этими ответвлениями: она отщепляет арабинозу, оставляя основную цепочку другим ферментам. Поэтому в производстве её обычно применяют не в одиночку, а в связке с ферментами, разбирающими сам «ствол».

• переработка зернового сырья, где плотные оболочки мешают технологическому процессу;
• работа с растительным сырьём, богатым некрахмальными полисахаридами;
• совместное применение с другими ферментами того же семейства как часть комплекса.

Конкретных продуктовых категорий и уровней применения в карточке нет, поэтому дальше общего описания функции мы не идём — приписать ферменту выдуманный список продуктов легко, но пользы читателю от этого никакой.

Опасна ли арабинофуранозидаза

Ферментные препараты — отдельная от пищевых добавок категория. Применение при производстве пищевой продукции предусмотрено ТР ТС 029/2012, где ферментам отведён свой раздел. Допустимой суточной дозы в карточке не задано, предельных уровней в готовом продукте — тоже, и это для ферментов обычная ситуация: вещество расходуется в процессе производства, а не нормируется на полке.

Практический вывод для покупателя короткий: повода искать этот компонент в составе нет, потому что в составе его, скорее всего, и не будет.

Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией. При подозрении на реакцию на компонент пищи обращайтесь к врачу.

Из чего получают арабинофуранозидазу

Источник получения по данным карточки — плесневый гриб Aspergillus niger. Это сырьё микробного происхождения: фермент получают культивированием микроорганизма и последующей очисткой, а не извлекают из тканей животных.

Именно происхождение сырья — единственный пункт, который в ферментах обычно волнует покупателя, и здесь ответ благоприятный. Подборка по этому признаку собрана на странице компонентов, подходящих для веганов.

Частые вопросы

Aspergillus niger — это плесень, она безопасна

В производстве используется не сама плесень как компонент пищи, а фермент, который из неё выделяют и очищают. Культура микроорганизма остаётся на производстве ферментного препарата и в пищевой продукт как ингредиент не переносится. Тем же способом получают многие другие ферменты — например, гемицеллюлазу.

Указывают ли арабинофуранозидазу на этикетке

Как правило, нет. Ферментный препарат отрабатывает своё на производственной стадии, активность в готовом продукте обычно теряет и в списке ингредиентов не фигурирует. Если вам важно происхождение компонентов, ориентируйтесь на профильную маркировку, а не на попытку найти фермент в составе.

Чем фермент отличается от пищевой добавки

Добавка вносится в рецептуру и остаётся в продукте: краситель красит, консервант сдерживает порчу, загуститель держит текстуру. Фермент — ускоритель нужной реакции на производстве, и к моменту, когда продукт попадает на полку, его роль закончена. Поэтому у ферментов нет Е-кодов, и в справочнике пищевых компонентов они выделены в отдельный вид.

Практический вывод: арабинофуранозидаза — узкоспециальный технологический фермент микробного происхождения, который отщепляет боковые сахарные ответвления в растительном сырье. Ни Е-кода, ни присутствия в готовом продукте, ни повода изучать этикетку из-за него. Материал информационный, не медицинская рекомендация; первоисточник по допустимости применения — ТР ТС 029/2012.