Перейти к содержимому
FoodControl

Гистамин

Установлен предельный уровеньЗагрязнитель

Образуется в рыбе при нарушении холодовой цепи: бактерии превращают гистидин мышечной ткани в гистамин. Термообработкой не разрушается — испорченную рыбу нельзя «спасти» готовкой.

Группа
Прочие
Другие названия
гистамин, histamine

Допустимые уровни содержания

По видам пищевой продукции, ТР ТС 021/2011.

  • Тунец, скумбрия, лосось, сельдь - все виды продукции, в том числе, сушеная продукция100,0 мг/кг
  • Рыбные консервы, кулинарные изделия и полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла100 (тунец, скумбрия, лосось, сельдь)
  • Рыбо-растительные консервы40 (тунец, скумбрия, лосось, сельдь)
  • тунец, скумбрия, лосось, сельдь, а также пищевая рыбная продукция из них (кроме икры, молок, печени и жира пищевого из рыбы), в том числе сушеная продукция100 мг/кг
  • Рыбные консервы для питания детей раннего возраста100 мг/кг
  • Полуфабрикаты из пищевой рыбной продукции для питания детей дошкольного и школьного возраста100 мг/кг

Источники

«Разрешена» означает допуск к применению по техническому регламенту в установленных количествах, а не отсутствие любых эффектов. Материал информационный и не заменяет консультацию врача.