Меламин

Меламин — тот редкий случай, когда показатель в перечне безопасности появился не из-за природы и не из-за технологии, а из-за подделки. В пище ему делать нечего: это промышленное вещество, и в продукты оно попадает не само по себе. Поэтому и норматив для него сформулирован иначе, чем для природных элементов: не «допустимый уровень», а «не допускается».

Что такое меламин и откуда он берётся в продуктах

Меламин — сырьё химической промышленности: из него делают смолы, клеи, ламинирующие покрытия и пластики. К пищевой рецептуре он отношения не имеет и никакой технологической функции не выполняет.

История его появления в пищевом контроле прямолинейна. Стандартные методы определения белка считают не сам белок, а азот в пробе и пересчитывают его в белок. Меламин богат азотом — и его добавление в разбавленное молочное сырьё завышало лабораторный результат по белку, маскируя разбавление. Именно так вещество попало в молочную цепочку, а после массовых отравлений детских смесей контроль за ним закрепили в технических регламентах.

• фальсификация молочного сырья — подмена показателя белка, основной путь и причина контроля;
• фальсификация белковых концентратов — та же схема применительно к растительным и молочным белковым продуктам;
• нарушение технологической дисциплины и оборота сырья, когда происхождение партии не подтверждено документами.

Опасен ли меламин

Для меламина логика контроля отличается от логики нормируемых природных элементов. Металлы вроде меди или марганца присутствуют в продукте естественно, и регламент задаёт для них верхнюю границу. Меламина в пище быть не должно вообще, поэтому норматив записан как «не допускается» с указанием предела, ниже которого метод его не обнаруживает; конкретные формулировки по каждой категории приведены в таблице на этой странице.

«Не допускается» — это не то же самое, что «допустимый уровень». Обнаружение меламина в продукции означает несоответствие требованиям регламента, а не превышение нормы.

В какой продукции его контролируют

Перечень категорий в карточке прямо повторяет маршрут исходной подделки — молоко, продукты его переработки и белковые концентраты, а также детское питание:

• сырое молоко, сырое обезжиренное молоко и сырые сливки;
• продукты переработки молока, включая сухие и сублимированные — в пересчёте на восстановленный продукт;
• адаптированные и частично адаптированные молочные смеси, стерилизованное, ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, жидкие кисломолочные продукты;
• продукция детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, каши на молочно-зерновой основе, молочные продукты для дошкольников и школьников;
• казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков и концентраты сывороточных белков;
• изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, пищевой шрот и мука из семян бобовых и масличных культур;
• БАД на основе переработки молочного сырья.

Что представляет собой белковая фракция, вокруг которой всё и строится, разобрано в карточке «Казеин», а категория, ради которой контроль ужесточали, — в карточке «Продукция детского питания на молочной основе».

Что может сделать покупатель

Определить меламин бытовыми способами нельзя — ни по вкусу, ни по виду, ни по запаху; в этом и был смысл подделки. Что остаётся в зоне влияния покупателя:

• покупать детские смеси и молочную продукцию в легальной рознице, а не с рук и не у случайных продавцов;
• избегать продукции без маркировки на русском языке и без данных об изготовителе — именно на такой товар не распространяется штатный контроль;
• проверять целостность упаковки и наличие полной маркировки, включая срок годности и условия хранения;
• относиться к подозрительно низкой цене на детское питание как к сигналу, а не как к удаче.

Частые вопросы

Меламин — это пищевая добавка?

Нет, и это принципиально. Пищевые добавки вносятся в продукт намеренно, разрешены поимённо и выполняют технологическую задачу — они собраны в разделе пищевых добавок по технологическим функциям. Меламин не разрешён к внесению ни в каком количестве и относится к загрязнителям.

Зачем меламин добавляли в молоко

Чтобы завысить показатель белка. Белок в лаборатории определяют по содержанию азота, а меламин азотом богат — его добавление позволяло разбавленному молоку «пройти» проверку по белку. Никакой технологической пользы продукту это не давало.

Есть ли меламин в обычном магазинном молоке

Норматив для молочной продукции сформулирован как «не допускается», и соблюдение этого требования — часть обязательного производственного контроля по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013. Продукция легального оборота проверяется по этому показателю, и обнаружение меламина означает несоответствие регламенту.

Проверяют ли на меламин растительные продукты

Да. В перечне категорий есть изоляты, концентраты, гидролизаты и текстураты растительных белков, а также пищевой шрот и мука из семян бобовых и масличных культур — по той же причине: там тоже нормируют белок и там же возможна та же подмена показателя.

Коротко: меламин стоит особняком — это не природный след, а маркер фальсификации, для которого регламент не оставил допустимого уровня. Проверить его покупателю нечем, поэтому защита сводится к выбору легального товара с полной маркировкой. Смежные показатели собраны в справочнике food-control. Правовая основа — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией.