Мороженое с заменителем молочного жира

В морозильной витрине два почти одинаковых стаканчика, но на одном написано «пломбир», а на другом — «мороженое с заменителем молочного жира». Разница не в маркетинге: это две разные категории продукции, и название на упаковке обязано её показывать. Коротко: часть молочного жира здесь заменена растительным, молочная основа при этом сохраняется.

Что значит «мороженое с заменителем молочного жира»

По молочному регламенту это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, у которого массовая доля жира не превышает 15 %. Ключевое слово — «молокосодержащий»: молочная часть в рецептуре осталась, но жировая фаза частично собрана из растительных жиров. Само сырьё для такой замены тоже описано отдельным термином — заменитель молочного жира.

Что это даёт производителю:

• растительный жир дешевле молочного, поэтому и пачка на полке дешевле;
• жировая фаза устойчивее к хранению и проще в переработке;
• вкус получается близким к сливочному, хотя молочного жира в продукте меньше.

Чем оно отличается от сливочного мороженого и пломбира

Отличие проходит по жировой фазе, а не по «натуральности» вообще. У сливочного мороженого и пломбира жир только молочный, и у каждого вида регламент задаёт свою долю — их определения приведены в карточках сливочное мороженое и пломбир.

Как это регулируется

Категорию и её границы задаёт ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Регламент определяет не только состав, но и наименование: продукт с заменителем молочного жира не может выйти на полку под названием обычного мороженого — замена должна быть видна покупателю. Пищевые добавки в таком мороженом — обычная технология: за структуру и однородность отвечают стабилизаторы и эмульгаторы.

Что это значит для покупателя

• читайте наименование целиком, а не крупное слово на лицевой стороне: «с заменителем молочного жира» пишут рядом;
• в составе растительная часть указывается прямо — обычно как растительные масла или жиры;
• низкая цена относительно пломбира чаще всего объясняется именно жировой фазой;
• остальные термины молочной полки с точными определениями собраны в справочнике пищевых терминов и добавок.

Мороженое с заменителем молочного жира — это вредно?

Сам факт замены молочного жира растительным продукт опасным не делает: категория разрешена, нормируется и контролируется наравне с остальной молочной продукцией. Речь о другом — о честности названия и о том, что покупатель получает не то же самое, что в пломбире. Что известно и что придумано про растительные жиры, подробно разобрано в гайде вред пальмового масла: правда и главные мифы.

Почему такое мороженое дешевле

Потому что молочный жир — самая дорогая часть рецептуры, и замена его растительным заметно снижает себестоимость. Ни о качестве изготовления, ни о безопасности цена сама по себе не говорит.

Можно ли назвать его пломбиром

Нет: пломбир — отдельный вид с собственным определением, и продукт с заменителем молочного жира под этим наименованием продавать нельзя. Именно поэтому длинное неудобное название и живёт на упаковке.

Как отличить его от обычного мороженого на полке

По наименованию и составу, а не по виду и не по цене. Если в названии есть слова о заменителе молочного жира или в составе указаны растительные масла — перед вами эта категория.

Вывод для полки: мороженое с заменителем молочного жира — законная и понятная категория, у которой массовая доля жира не выше 15 %, а часть молочного жира заменена растительным; вопрос только в том, знаете ли вы, что покупаете. Материал информационный и не является медицинской рекомендацией; определение приведено по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».