Ртутьорганические пестициды

Ртутьорганические пестициды — редкий случай, когда норматив формулируется предельно коротко: не допускаются. Это не добавка и не ингредиент, а группа веществ, которых в нормируемой пищевой продукции быть не должно вовсе. Показатель существует потому, что соединения ртути стойкие, и убедиться в их отсутствии можно только лабораторно.

Что такое ртутьорганические пестициды и откуда они берутся в продуктах

Это соединения, в которых ртуть связана с органической частью молекулы. Исторически вещества такого типа применялись для протравливания семян — обработки посевного материала от грибковых болезней. В карточке они отнесены к группе токсичных элементов и к веществам, которые специально в продукцию не вносятся.

Возможный путь в продукт связан именно с зерном:

• обработанный посевной материал предназначен для посева, а не для еды;
• нарушение правил обращения с ним или смешивание с продовольственным зерном создаёт риск;
• зерно идёт в помол и переработку;
• поэтому контроль сосредоточен на зерновых, зернобобовых и продуктах их переработки.

Общая с неорганической ртутью проблема — стойкость: соединение не разрушается при готовке и не выводится технологической обработкой. Базовый показатель по элементу разобран в карточке ртути.

Опасны ли ртутьорганические пестициды

Регуляторный ответ здесь однозначнее, чем у большинства загрязнителей: по нормируемым категориям продукции ТР ТС 021/2011 устанавливает формулировку «не допускаются», то есть речь не о допустимой доле, а об отсутствии вещества в пределах чувствительности метода измерения. Соответствующие строки приведены в таблице на этой странице.

«Не допускается» в гигиеническом нормативе означает, что вещество не должно обнаруживаться методом контроля, а не то, что его «мало и потому можно».

В какой продукции их контролируют

Перечень небольшой и целиком связан с зерновым и рыбным сырьём:

• белковые продукты из семян зерновых, зернобобовых и других культур, тофу и окара;
• концентрированные, сгущённые и сухие напитки из зерновых и зернобобовых;
• каши на молочно-зерновой основе инстантного приготовления;
• мука и крупа, требующие варки, каши сухие безмолочные быстрорастворимые;
• кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла.

Что может сделать покупатель

Прямых бытовых инструментов нет: соединения не имеют вкуса и запаха, не видны и не устраняются промывкой или варкой. Осмысленный минимум:

• покупать крупу и муку в фабричной упаковке с маркировкой и сроком годности;
• избегать зерна и крупы неизвестного происхождения, купленных «на развес у частника»;
• не использовать в пищу протравленный посевной материал — он окрашен и предназначен только для посева;
• хранить крупу в закрытой таре отдельно от любой непищевой химии.

Чем эти вещества отличаются от обычной ртути в продуктах

Разница в форме и в способе попадания: ртуть как токсичный элемент нормируется широко и прежде всего в рыбе, а ртутьорганические пестициды связаны с обработкой зерна и по нормируемым категориям просто не допускаются.

Разрушаются ли они при варке крупы

Нет, рассчитывать на это нельзя: соединения ртути устойчивы к тепловой обработке. Именно поэтому норматив требует их отсутствия в сырье, а не «уменьшения при готовке».

Указывают ли их на этикетке

Нет, это загрязнитель, а не ингредиент, и в составе он не пишется. Контроль ведётся лабораторно по гигиеническим нормативам.

Практический вывод: показатель напоминает простую вещь — посевное зерно и продовольственное зерно это разные товары, и смешивать их нельзя. Смежные позиции справочника — пестициды в упакованной воде и ДДТ и его метаболиты; полный перечень — в справочнике food-control. Материал носит информационный характер и не является медицинской рекомендацией; нормативы установлены ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — ссылка на источник приведена в карточке.